Hvor kommer Brasato al Barolo fra?

Brasato al Barolo — oprindelsesland: Italien.

Hvad er Brasato al Barolo lavet af?

Oksekød, rødvin, løg, gulerod, selleri, laurbærblad, smør, sort peber.

Hvilke allergener indeholder Brasato al Barolo?

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose). Indeholder selleri og produkter deraf. Indeholder svovldioxid og sulfitter.

Hvordan udtaler man Brasato al Barolo?

Brasato al Barolo (italiensk) udtales /bra.ˈza.to al baˈro.lo/.

Brasato al Barolo

Udtale (IPA) /bra.ˈza.to al baˈro.lo/

Et oksekødsret fra Piemonte, som langsomt braiseres i rødvinen Barolo sammen med aromatiske grøntsager, til kødet er mørt og saucen er reduceret.

Også kendt som: Oksekød braiseret i Barolo · Brasato di manzo al Barolo · Barolo-braiseret oksekød

Allergener og deklarationer

Indeholder

Mælk (inklusive laktose)

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Selleri

Indeholder selleri og produkter deraf

Svovldioxid og sulfitter

Indeholder svovldioxid og sulfitter

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Brasato al Barolo er en piemontesisk braiseret oksekødsret, hvor et stykke oksekød koges i flere timer i Barolo-vin sammen med grøntsager og urter.

Hvad det egentlig er

Brasato al Barolo er et helt stykke oksekød, typisk et udskæring fra skulderen, top round eller rumpen, som marineres eller lægges i blød i Barolo med løg, gulerod, selleri og urter. Derefter brunes det og braiseres langsomt i samme vin, indtil det er blødt nok til at skære med en ske. Kogevæsken siles, reduceres og serveres som sauce, ofte med nogle af de braiserede grøntsager presset gennem en sigte. Smør eller svinefedt bruges til brunering i mange hjem, og vinen er altid den vigtigste smagsbase.

Retten adskiller sig fra en almindelig oksekødsgryde ved, at kødet koges som ét stort stykke frem for i tern, og at vinen er den dominerende væske frem for fond. Den er også forskellig fra Brasato alla milanese eller andre italienske gryderetter, som bruger andre vine eller fond. Navnet henviser til vinen Barolo fra Langhe-området i Piemonte.

Sådan serveres det

Skåret på tværs af fibrene og serveret lunken med den reducerede braisesauce hældt over kødet
Traditionelt serveret med blød polenta, kartoffelmos eller æggepasta
Serveres ofte som hovedret til familiemiddage og vintermåltider i Piemonte
De braiserede grøntsager kan purés i saucen eller serveres ved siden af

Sådan skriver du det på kortet

Nævn de vigtigste ingredienser: oksekød braiseret i rødvinen Barolo med gulerod, selleri og løg
Oplys at retten indeholder sulfitter fra vinen, og at den kan indeholde mælk eller hvede, hvis smør, mel eller pasta serveres til
Angiv hvilket stykke oksekød der bruges, og om saucen er sigtet
Almindelige variationer: serveret med polenta, kartoffelmos eller frisk pasta, hvilket skal fremgå af menuen

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Brasato al Barolo?: Et oksekødsret fra Piemonte, som langsomt braiseres i rødvinen Barolo sammen med aromatiske grøntsager, til kødet er mørt og saucen er reduceret.
Hvor kommer Brasato al Barolo fra?: Brasato al Barolo — oprindelsesland: Italien.
Hvad er Brasato al Barolo lavet af?: Oksekød, rødvin, løg, gulerod, selleri, laurbærblad, smør, sort peber.
Hvilke allergener indeholder Brasato al Barolo?: Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose). Indeholder selleri og produkter deraf. Indeholder svovldioxid og sulfitter.
Hvad kaldes Brasato al Barolo også?: Oksekød braiseret i Barolo, Brasato di manzo al Barolo, Barolo-braiseret oksekød.
Hvordan udtaler man Brasato al Barolo?: Brasato al Barolo (italiensk) udtales /bra.ˈza.to al baˈro.lo/.