Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña is een Peruaans dessert van een dikke, karamelkleurige vla die bedekt is met een zachte meringue op smaak gebracht met portwijn. Het is een van de klassieke zoetigheden van Lima.

Wat het werkelijk is

De basis is dulce de leche, gemaakt door gezoete gecondenseerde melk of melk met suiker langzaam in te koken tot het dik en bruin wordt. Dit wordt vervolgens gemengd met eidooiers, suiker en soms een beetje verdampte melk tot een stevige vla. De bovenlaag is een meringue van geklopte eiwitten en suiker, op smaak gebracht met portwijn (Peruaanse of Spaanse stijl) en vaak een snufje kaneel. De meringue wordt over de vla geschept of gespoten en koud geserveerd.

De naam betekent “zucht van de vrouw uit Lima”. Het dessert onderscheidt zich van andere Peruaanse en Latijns-Amerikaanse melkkaramelpuddingen door de met wijn gearomatiseerde meringue, en van de Spaanse suspiro de Limoges, een eenvoudig zoet gebak op basis van meringue. De precieze oorsprong is niet met zekerheid vastgelegd, en recepten verschillen tussen huishoudens en restaurants.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud geserveerd in kleine glazen of kommetjes, meestal als het slotgerecht van een maaltijd.
• Gegeten met een lepel, waarbij meringue en vla in elke hap samen worden genomen.
• Vaak afgewerkt met een lichte bestuiving van gemalen kaneel.
• In Limaanse huishoudens en cafés wordt het vaak geserveerd met een kop koffie of thee.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: dulce de leche-vla met meringue op portwijn.
• Markeer EIEREN (dooiers en eiwitten) en MELK op de allergenenlijst.
• Vermeld of de meringue op portsmaak is en of er kaneel op wordt gestrooid.
• Geef aan of de vla met zelfgemaakte dulce de leche wordt bereid of met een kant-en-klare variant.