Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña é uma sobremesa peruana feita de um creme espesso de cor caramelo, coberto com um merengue macio aromatizado com vinho do Porto. É um dos doces clássicos de Lima.

O que é de fato

A base é o doce de leite, preparado cozinhando lentamente leite condensado ou leite com açúcar até ficar espesso e acastanhado, e depois batido com gemas, açúcar e, às vezes, um pouco de leite evaporado para formar um creme firme. A cobertura é um merengue de claras batidas em neve com açúcar, aromatizado com vinho do Porto (estilo peruano ou espanhol) e, frequentemente, uma pitada de canela. O merengue é colocado por cima do creme com colher ou manga de confeitar, e servido frio.

O nome significa “suspiro da mulher de Lima”. A sobremesa se distingue de outros pudins peruanos e latino-americanos de doce de leite pelo merengue com vinho, e também do suspiro de Limoges espanhol, que é um doce simples à base de merengue. Sua origem exata não está firmemente documentada, e as receitas variam entre famílias e restaurantes.

Como é servido

• Servido frio em taças pequenas ou tigelas, geralmente como última etapa da refeição.
• Comido com colher, com o merengue e o creme provados juntos em cada garfada.
• Frequentemente finalizado com uma leve polvilhada de canela em pó.
• Costuma acompanhar uma xícara de café ou chá nas casas e cafeterias de Lima.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: creme de doce de leite coberto com merengue ao vinho do Porto.
• Indique OVOS (gemas e claras) e LEITE na lista de alérgenos.
• Informe se o merengue é aromatizado com vinho do Porto e se há canela polvilhada por cima.
• Especifique se o creme é feito com doce de leite artesanal ou com versão industrializada.