Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña – tai Peru desertas, pagamintas iš tiršto karamelinės spalvos kremo, uždengto švelnia bezė, paskonintos portveinu. Tai vienas klasikinių Limos saldumynų.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindas – dulce de leche, kuris gaminamas lėtai virinant saldintą kondensuotą pieną arba pieną su cukrumi, kol masė sutirštės ir pargels rudai. Tada ji sumaišoma su kiaušinių tryniais, cukrumi ir kartais šiek tiek garinto pieno, kad susidarytų tvirtas kremas. Viršuje – bezė iš išplaktų kiaušinių baltymų ir cukraus, paskoninta portveinu (peruietišku arba ispanišku stiliumi) ir dažnai žiupsneliu cinamono. Bezė uždedama ant kremo šaukštu arba išspaudžiama ir patiekiama šalta.

Pavadinimas reiškia „Limos moters atodūsį“. Šis desertas skiriasi nuo kitų peruietiškų ir lotynų Amerikos pieno karamelės pudingų dėl portveino skonio bezės, o nuo ispaniško suspiro de Limoges, kuris yra paprastas bezės pagrindo saldumynas, – dėl kremo. Tikroji jo kilmė tiksliai neužfiksuota, o receptai skiriasi tarp namų virtuvių ir restoranų.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas šaltas mažose taurėse arba dubenėliuose, paprastai kaip paskutinis patiekalas.
• Valgomas šaukštu, kiekviename kąsnyje kartu paimant bezę ir kremą.
• Dažnai papuošiamas lengvu maltu cinamono sluoksniu.
• Lima namuose ir kavinėse dažnai patiekiamas su puodeliu kavos arba arbatos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: dulce de leche kremas, uždengtas portveino bezė.
• Įtraukite į alergenų sąrašą KIAUŠINIUS (tryniai ir baltymai) ir PIENĄ.
• Nurodykite, ar bezė paskonin ta portveinu, ir ar viršuje pabarstytas cinamonas.
• Nurodykite, ar kremas gaminamas iš dulce de leche nuo pradžių, ar naudojama komercinė versija.