Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña είναι ένα περουβιανό επιδόρπιο φτιαγμένο από πηκτή κρέμα σε χρώμα καραμέλας, καλυμμένη με μαλακή μαρέγκα αρωματισμένη με κρασί πόρτο. Είναι ένα από τα κλασικά γλυκά της Λίμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι dulce de leche, που παρασκευάζεται με αργό βράσιμο γλυκουμένου συμπυκνωμένου γάλακτος ή γάλακτος με ζάχαρη, μέχρι να πήξει και να καφετίσει. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με κρόκους αυγών, ζάχαρη και μερικές φορές λίγο εβαπορέ γάλα, ώστε να σχηματιστεί μια στερεή κρέμα. Η κορυφή είναι μια μαρέγκα από χτυπημένα ασπράδια αυγού και ζάχαρη, αρωματισμένη με κρασί πόρτο (περουβιανού ή ισπανικού τύπου) και συχνά με μια πρέζα κανέλας. Η μαρέγκα απλώνεται με κουτάλι ή στρώνεται με σάκο πάνω στην κρέμα και σερβίρεται κρύα.

Το όνομα σημαίνει «αναστεναγμός της γυναίκας της Λίμα». Το επιδόρπιο ξεχωρίζει από άλλα περουβιανά και λατινοαμερικανικά puddings με γάλα και καραμέλα λόγω της μαρέγκας με κρασί, ενώ διαφέρει και από το ισπανικό suspiro de Limoges, που είναι απλό γλυκό με βάση τη μαρέγκα. Η ακριβής προέλευσή του δεν έχει τεκμηριωθεί με βεβαιότητα, και οι συνταγές ποικίλλουν ανάμεσα στα νοικοκυριά και στα εστιατόρια.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κρύο σε μικρά ποτήρια ή μπολάκια, συνήθως ως τελευταίο πιάτο του γεύματος.
• Τρώγεται με κουτάλι, ώστε η μαρέγκα και η κρέμα να γεύονται μαζί σε κάθε μπουκιά.
• Συχνά ολοκληρώνεται με ένα ελαφρύ πασπάλισμα από αλεσμένη κανέλα.
• Συνοδεύεται συχνά με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι στα σπίτια και στα καφέ της Λίμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: κρέμα dulce de leche με μαρέγκα κρασιού πόρτο.
• Σημείωσε ΑΥΓΑ (κρόκοι και ασπράδια) και ΓΑΛΑ στη λίστα αλλεργιογόνων.
• Δήλωσε αν η μαρέγκα έχει άρωμα πόρτο και αν πάνω της πασπαλίζεται κανέλα.
• Διευκρίνισε αν η κρέμα φτιάχνεται με dulce de leche από το μηδέν ή με εμπορική εκδοχή.