Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña — перуанский десерт из густого заварного крема карамельного цвета, покрытого нежной меренгой с ароматом портвейна. Это одна из классических сладостей Лимы.

Что это на самом деле

Основа — dulce de leche, которую готовят, медленно уваривая сгущённое молоко или молоко с сахаром до густого коричневого состояния, а затем смешивают с желтками, сахаром и иногда небольшим количеством выпаренного молока, чтобы получился плотный крем. Сверху лежит меренга из взбитых белков с сахаром, ароматизированная портвейном (перуанским или в испанском стиле) и часто щепоткой корицы. Меренгу выкладывают ложкой или шприцем поверх крема и подают холодной.

Название переводится как «вздох женщины из Лимы». Десерт отличается от других перуанских и латиноамериканских молочно-карамельных пудингов именно меренгой с вином, а также от испанского suspiro de Limoges, который представляет собой простую сладость на основе безе. Точное происхождение не задокументировано, рецепты различаются у разных семей и ресторанов.

Как подают

• Подают холодным в небольших стаканах или креманках, обычно как завершающее блюдо трапезы.
• Едят ложкой, захватывая меренгу и крем вместе в каждой порции.
• Часто завершают лёгкой присыпкой молотой корицы.
• В домах и кафе Лимы его часто сочетают с чашкой кофе или чая.

Как написать в меню

• Укажите ключевые ингредиенты: крем dulce de leche с меренгой на портвейне.
• Отметьте в списке аллергенов ЯЙЦА (желтки и белки) и МОЛОКО.
• Уточните, ароматизирована ли меренга портвейном и посыпана ли сверху корица.
• Укажите, готовится ли крем dulce de leche с нуля или используется готовый промышленный вариант.