Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña adalah makanan penutup khas Peru yang terdiri dari kustard tebal berwarna karamel yang dilapisi meringue lembut beraroma anggur port. Hidangan ini termasuk salah satu kue klasik dari Lima.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah dulce de leche, yang dibuat dengan memasak perlahan susu kental manis atau susu dengan gula hingga mengental dan berwarna cokelat, lalu dicampur dengan kuning telur, gula, dan kadang sedikit susu evaporasi hingga membentuk kustard yang padat. Bagian atasnya adalah meringue dari putih telur dan gula yang dikocok, diberi rasa anggur port (gaya Peru atau gaya Spanyol) dan sering ditambah sejumput kayu manis. Meringue dituangkan dengan sendok atau kantong spuit di atas kustard, lalu disajikan dingin.

Namanya berarti “desah perempuan Lima”. Hidangan ini berbeda dari puding karamel susu lain di Peru dan Amerika Latin karena meringue beraroma anggurnya, serta berbeda dari suspiro de Limoges Spanyol, yang merupakan kue sederhana berbasis meringue. Asal-usulnya yang pasti tidak tercatat dengan jelas, dan resepnya bervariasi antara rumah tangga dan restoran.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin dalam gelas kecil atau mangkuk, biasanya sebagai hidangan penutup di akhir makan.
• Dimakan dengan sendok, dengan meringue dan kustard dinikmati bersama dalam setiap suapan.
• Sering ditaburi sedikit bubuk kayu manis.
• Biasa disantap bersama secangkir kopi atau teh di rumah dan kafe di Lima.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: kustard dulce de leche dengan meringue anggur port.
• Tandai TELUR (kuning dan putih) dan SUSU pada daftar alergen.
• Nyatakan apakah meringue diberi rasa anggur port dan apakah ada taburan kayu manis di atasnya.
• Tentukan apakah kustard dibuat dengan dulce de leche buatan sendiri atau versi kemasan.