Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña ay isang dessert mula sa Peru na gawa sa makapal na custard na kulay karamelo, na nilalagyan ng malambot na merengue na may lasa ng port wine. Isa ito sa mga klasikong matamis ng Lima.

Ano ba talaga ito

Ang base ay dulce de leche, na ginagawa sa pamamagitan ng dahan-dahang pagluluto ng matamis na condensed milk o gatas kasama ang asukal hanggang lumapot at maging kayumanggi. Saka ito hinahalo sa pula ng itlog, asukal, at kung minsan ay kaunting evaporated milk upang maging matigas na custard. Ang nasa ibabaw ay merengue na gawa sa hinagupit na puti ng itlog at asukal, may lasa ng port wine (estilong Peruvian o Espanyol), at kadalasan ay kaunting kanela. Ang merengue ay isinasandok o pinipisil sa ibabaw ng custard at inihahain nang malamig.

Ang pangalan ay nangangahulugang “buntong-hininga ng babaeng Lima”. Naiiba ang dessert na ito sa ibang puding na gatas-karamelo ng Peru at Latin America dahil sa merengue nitong may lasang alak. Naiiba rin ito sa Espanyol na suspiro de Limoges, na simpleng matamis na nakabatay sa merengue. Hindi tiyak ang eksaktong pinagmulan nito, at nag-iiba-iba ang mga resipe sa bawat tahanan at restawran.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang malamig sa maliliit na baso o mangkok, karaniwan bilang huling putahe ng pagkain.
• Kinakain gamit ang kutsara, kasabay ang merengue at custard sa bawat subo.
• Madalas tinatapos sa magaan na budbod ng giniling na kanela.
• Karaniwang sinasamahan ng tasa ng kape o tsaa sa mga tahanan at café sa Lima.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang mga pangunahing sangkap: custard na dulce de leche na nilagyan ng merengue na may port wine.
• Markahan ang ITLOG (pula at puti) at GATAS sa listahan ng allergen.
• Sabihin kung ang merengue ay may lasa ng port wine at kung may budbod na kanela sa ibabaw.
• Tukuyin kung ang custard ay gawa sa dulce de leche mula sa simula o gumamit ng komersyal na bersyon.