利马式叹息（Suspiro à la limeña）

**利马式叹息（Suspiro à la limeña）**是一种秘鲁甜点，由浓稠的焦糖色蛋奶羹配上以波特酒调味的绵软蛋白霜制成。它是利马的经典甜点之一。

究竟是什么

底层是奶香焦糖（dulce de leche），将甜炼乳或加糖牛奶慢火熬煮，直至变得浓稠呈棕色，然后与蛋黄、糖，有时还加入少量淡奶混合，制成凝固的蛋奶羹。顶层是蛋白霜，由打发的蛋白和糖制成，以波特酒（秘鲁式或西班牙式）调味，通常还会加一小撮肉桂。蛋白霜用勺子舀或裱花挤在蛋奶羹上，冷食上桌。

这个名字的意思是“利马女子的叹息”。这道甜点与其他秘鲁及拉丁美洲的牛奶焦糖布丁不同，关键在于带有酒香的蛋白霜；它也不同于西班牙的Limoges 叹息（suspiro de Limoges），后者只是一种纯蛋白霜类甜点。它的确切起源没有明确记载，不同家庭和餐厅的做法也各有差异。

如何供应

• 冷食，盛在小玻璃杯或小碗中，通常作为一餐的最后一道菜。
• 用勺子食用，每一口都同时包含蛋白霜和蛋奶羹。
• 上桌前常撒一层薄薄的肉桂粉。
• 在利马的家庭和咖啡馆里，常搭配一杯咖啡或茶。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：奶香焦糖蛋奶羹，顶部为波特酒蛋白霜。
• 在过敏原列表中标明鸡蛋（蛋黄和蛋白）与牛奶。
• 说明蛋白霜是否带有波特酒风味，以及顶部是否撒有肉桂。
• 注明奶香焦糖是现场熬制还是使用市售成品。