수스피로 아 라 리메냐

수스피로 아 라 리메냐는 진한 캐러멜 색 커스터드 위에 포트 와인으로 풍미를 낸 부드러운 머랭을 올린 페루의 디저트입니다. 리마의 대표적인 전통 단것 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

바탕은 둘세 데 레체입니다. 단맛을 낸 연유나 우유에 설탕을 넣고 천천히 졸여 진하고 갈색이 될 때까지 만든 것입니다. 이것을 달걀노른자, 설탕, 그리고 때로는 약간의 증발유와 섞어 굳힌 커스터드를 만듭니다. 윗부분은 휘저은 달걀흰자와 설탕으로 만든 머랭으로, 포트 와인(페루식 또는 스페인식)으로 풍미를 내고 종종 계피를 한 꼬집 넣습니다. 머랭은 커스터드 위에 숟가락으로 떠 얹거나 짜서 올리며 차갑게 냅니다.

이름은 “리마 여성의 한숨”이라는 뜻입니다. 이 디저트는 와인 향 머랭 때문에 다른 페루 및 라틴아메리카의 우유 캐러멜 푸딩과 구별되며, 평범한 머랭 기반 디저트인 스페인의 수스피로 데 리모주와도 다릅니다. 정확한 기원은 확실히 기록되어 있지 않으며, 레시피는 가정과 레스토랑마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 작은 잔이나 그릇에 차갑게 내며, 보통 식사의 마지막 코스로 제공합니다.
• 숟가락으로 먹으며, 한 입마다 머랭과 커스터드를 함께 떠먹습니다.
• 종종 간 계피를 살짝 뿌려 마무리합니다.
• 리마의 가정집과 카페에서는 커피나 차 한 잔과 함께 곁들이는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료를 명시합니다: 포트 와인 머랭을 얹은 둘세 데 레체 커스터드.
• 알레르기 목록에 달걀(노른자와 흰자)과 우유를 표시합니다.
• 머랭에 포트 와인 풍미가 있는지, 위에 계피를 뿌렸는지 명시합니다.
• 커스터드에 쓰인 둘세 데 레체가 직접 만든 것인지 시판 제품인지 밝힙니다.