Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña este un desert peruvian format dintr-o cremă groasă, de culoarea caramelului, acoperită cu o bezea moale aromată cu vin porto. Este unul dintre dulciurile clasice din Lima.

Ce este de fapt

Baza este dulce de leche, preparată prin fierberea lentă a laptelui condensat îndulcit sau a laptelui cu zahăr până devine groasă și maro, apoi amestecată cu gălbenușuri de ou, zahăr și uneori puțin lapte evaporat, pentru a forma o cremă consistentă. Deasupra se află o bezea din albușuri bătute și zahăr, aromată cu vin porto (în stil peruvian sau spaniol) și adesea cu un vârf de scorțișoară. Bezeaua se pune cu lingura sau cu poșeta peste cremă și se servește rece.

Numele înseamnă „suspinul femeii din Lima”. Deserul se distinge de alte deserturi peruviene și latino-americane pe bază de lapte și caramel prin bezeaua aromată cu vin și de suspiro de Limoges spaniol, care este un dulce simplu pe bază de bezea. Originea exactă nu este documentată clar, iar rețetele variază de la o gospodărie la alta și de la un restaurant la altul.

Cum se servește

• Se servește rece, în pahare mici sau boluri, de obicei ca ultimul fel al mesei.
• Se mănâncă cu lingura, astfel încât bezeaua și crema să fie luate împreună în fiecare îmbucătură.
• Adesea se finisează cu un strat subțire de scorțișoară măcinată.
• Se servește frecvent alături de o cafea sau un ceai, în casele și cafenelele din Lima.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele-cheie: cremă de dulce de leche cu bezea aromată cu vin porto.
• Marchează OUĂLE (gălbenușuri și albușuri) și LAPTELE pe lista de alergeni.
• Precizează dacă bezeaua este aromată cu vin porto și dacă deasupra se presară scorțișoară.
• Specifică dacă dulce de leche-ul din cremă este preparat de la zero sau este un produs comercial.