সুসপিরো আ লা লিমেনিয়া

সুসপিরো আ লা লিমেনিয়া একটি পেরুভিয়ান মিষ্টান্ন, যা ঘন বাদামি রঙের কাস্টার্ডের উপর পোর্ট ওয়াইনের স্বাদযুক্ত নরম মেরিঙ্গ দিয়ে তৈরি। এটি লিমার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।

আসলে এটি কী?

এর ভিত্তি হলো ডুলসে দে লেচে, যা মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক বা চিনিসহ দুধ ধীরে ধীরে রান্না করে ঘন ও বাদামি করে তৈরি হয়। এরপর এর সঙ্গে ডিমের কুসুম, চিনি এবং কখনও কিছুটা ইভ্যাপোরেটেড মিল্ক মিশিয়ে জমাট কাস্টার্ড তৈরি করা হয়। উপরের স্তরটি হলো মেরিঙ্গ, যা ফেটানো ডিমের সাদা অংশ ও চিনি দিয়ে তৈরি। এতে পোর্ট ওয়াইনের (পেরুভিয়ান বা স্প্যানিশ ধাঁচের) স্বাদ থাকে এবং প্রায়ই এক চিমটি দারুচিনিও মেশানো হয়। মেরিঙ্গ কাস্টার্ডের উপর চামচ দিয়ে বা পাইপ করে সাজানো হয় এবং ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

নামটির অর্থ “লিমার নারীর দীর্ঘশ্বাস”। ওয়াইন-স্বাদযুক্ত মেরিঙ্গের কারণে এটি পেরু ও লাতিন আমেরিকার অন্যান্য দুধ-ক্যারামেলের পুডিং থেকে আলাদা। আবার এটি স্প্যানিশ suspiro de Limoges থেকেও ভিন্ন, যা সাধারণ মেরিঙ্গ-ভিত্তিক একটি মিষ্টি। এর সঠিক উৎস নিশ্চিতভাবে লিপিবদ্ধ নেই, এবং বিভিন্ন পরিবার ও রেস্তোরাঁয় রেসিপিও ভিন্ন ভিন্ন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট গ্লাস বা বাটিতে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, সাধারণত খাবারের শেষ পদ হিসেবে।
• চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, প্রতিটি কামড়ে মেরিঙ্গ ও কাস্টার্ড একসঙ্গে থাকে।
• প্রায়ই উপরে হালকাভাবে গুঁড়ো দারুচিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• লিমার বাড়ি ও ক্যাফেতে সাধারণত এক কাপ কফি বা চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণ উল্লেখ করুন: পোর্ট-ওয়াইন মেরিঙ্গে ঢাকা ডুলসে দে লেচে কাস্টার্ড।
• অ্যালার্জেন তালিকায় ডিম (কুসুম ও সাদা অংশ) এবং দুধ চিহ্নিত করুন।
• মেরিঙ্গে পোর্ট ওয়াইনের স্বাদ আছে কি না এবং উপরে দারুচিনি ছিটানো হয়েছে কি না, তা জানিয়ে দিন।
• কাস্টার্ডে ব্যবহৃত ডুলসে দে লেচে বাড়িতে তৈরি নাকি বাণিজ্যিক সংস্করণ, তা নির্দিষ্ট করুন।