Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña je peruánsky dezert pripravený z hustého karamelovo sfarbeného krému, zakončeného jemným meringue ochuteným portským vínom. Patrí medzi klasické sladkosti Limy.

Čo to v skutočnosti je

Základom je dulce de leche, pripravený pomalým varením sladeného zahusteného mlieka alebo mlieka s cukrom, kým nezhustne a nezhnedne. Potom sa zmieša s žĺtkami, cukrom a niekedy s trochou odparovaného mlieka, aby vznikol pevný krém. Vrchnú časť tvorí meringue z vyšľahaných bielkov a cukru, ochutený portským vínom (peruánskym alebo španielskeho štýlu) a často štipkou škorice. Meringue sa nanáša lyžicou alebo vytláča na krém a podáva sa studený.

Názov znamená “vzdych ženy z Limy”. Dezert sa líši od iných peruánskych a latinskoamerických puddingov z mliečneho karamelu práve vďaka meringue ochutenému vínom, a od španielskeho suspiro de Limoges, čo je jednoduchá sladkosť na báze meringue. Jeho presný pôvod nie je jednoznačne zaznamenaný a recepty sa líšia medzi domácnosťami aj reštauráciami.

Ako sa podáva

• Podáva sa studený v malých pohárikoch alebo miskách, zvyčajne ako posledný chod jedla.
• Je jedený lyžicou, pričom meringue a krém sa v každom súste spoja.
• Často je dochutený jemným posypom mletej škorice.
• V domácnostiach a kaviarňach v Lime sa bežne podáva s kávou alebo čajom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: krém z dulce de leche zakončený meringue ochuteným portským vínom.
• Na zozname alergénov označte VAJCIA (žĺtky aj bielky) a MLIEKO.
• Uveďte, či je meringue ochutené portským vínom a či je na vrchu posypané škoricou.
• Upresnite, či je krém pripravený z dulce de leche od začiatku, alebo z komerčnej verzie.