Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña, port şarabıyla aromalandırılmış yumuşak bir bezle kaplanmış, koyu karamel renkli kremadan oluşan Peru kökenli bir tatlıdır. Lima’nın klasik tatlılarından biridir.

Aslında nedir

Tabanı dulce de leche oluşturur. Bu, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt veya sütün şekerle yavaşça koyulaşıp kahverengileşene kadar pişirilmesiyle elde edilir. Ardından yumurta sarıları, şeker ve bazen biraz evaporé süt ile karıştırılarak katı bir krema hâline getirilir. Üstteki kısım, çırpılmış yumurta aklarından ve şekerden yapılan bir beze tabakasıdır. Bu beze port şarabı (Peru ya da İspanyol tarzı) ve çoğunlukla bir tutam tarçınla tatlandırılır. Beze, kremanın üzerine kaşıkla yayılır ya da sıkma torbasıyla sıkılır ve soğuk servis edilir.

Adı “Lima kadınının iç çekişi” anlamına gelir. Tatlı, şarap aromalı bezi sayesinde diğer Peru ve Latin Amerika sütlü karamelli muhallebilerinden ayrılır. İspanyol suspiro de Limoges ise sade bir bezeye dayalı tatlıdır ve bu tatlıyla karıştırılmamalıdır. Kesin kökeni net olarak belgelenmemiştir. Tarifler hane halkları ve restoranlar arasında farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Küçük bardak ya da kaselerde soğuk servis edilir ve genellikle yemeğin son ikramı olarak sunulur.
• Her lokmada bez ve krema birlikte alınacak şekilde kaşıkla yenir.
• Çoğunlukla üzerine hafif bir serpinti öğütülmüş tarçın eklenir.
• Lima’daki evlerde ve kafelerde genellikle bir fincan kahve ya da çayla birlikte ikram edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: port şaraplı bez ile kaplı dulce de leche kreması.
• Alerjen listesinde YUMURTA (sarı ve akı) ile SÜT’ü işaretleyin.
• Bezin port aromalı olup olmadığını ve üzerine tarçın serpilip serpilmediğini belirtin.
• Kremanın dulce de leche’nin sıfırdan mı yapıldığını yoksa hazır bir ürünle mi hazırlandığını belirtin.