Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña é uma sobremesa peruana composta por um creme espesso de cor caramelo, coberto com um merengue suave aromatizado com vinho do Porto. É um dos doces clássicos de Lima.

O que é de facto

A base é dulce de leche, obtido ao cozinhar lentamente leite condensado adoçado ou leite com açúcar até ficar espesso e castanho, e depois batido com gemas de ovo, açúcar e, por vezes, um pouco de leite evaporado para formar um creme consistente. A cobertura é um merengue de claras batidas em castelo com açúcar, aromatizado com vinho do Porto (estilo peruano ou espanhol) e frequentemente com uma pitada de canela. O merengue é colocado com colher ou em saco de pasteleiro sobre o creme e serve-se frio.

O nome significa «suspiro da limenha». A sobremesa distingue-se de outros pudins peruanos e latino-americanos de leite e caramelo pelo merengue aromatizado com vinho e do suspiro de Limoges, doce espanhol à base de merengue simples. A sua origem exata não está bem documentada, e as receitas variam entre famílias e restaurantes.

Como se serve

• Servido frio em copos ou taças pequenas, normalmente como sobremesa final da refeição.
• Come-se com colher, provando o merengue e o creme em conjunto em cada colherada.
• Muitas vezes finalizado com uma ligeira polvilhação de canela em pó.
• Habitualmente acompanhado por uma chávena de café ou de chá nas casas e cafés de Lima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: creme de dulce de leche coberto com merengue aromatizado com vinho do Porto.
• Assinale OVOS (gemas e claras) e LEITE na lista de alergénios.
• Indique se o merengue é aromatizado com vinho do Porto e se leva canela polvilhada por cima.
• Especifique se o dulce de leche do creme é feito de raiz ou se é uma versão comercial.