Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña është një ëmbëlsirë peruane e përbërë nga një krem i trashë me ngjyrë karamelë, e mbuluar me një merengë të butë të aromatizuar me verë porto. Është një nga ëmbëlsirat klasike të Limës.

Çfarë është në të vërtetë

Baza është dulce de leche, e përgatitur duke gatuar ngadalë qumësht të kondensuar me sheqer ose qumësht me sheqer, derisa të trashet dhe të marrë ngjyrë kafe. Më pas përzihet me kitra vezësh, sheqer dhe ndonjëherë pak qumësht të avulluar, për të formuar një krem të ngurtësuar. Pjesa e sipërme është një merengë me të bardhë veze të rrahura dhe sheqer, e aromatizuar me verë porto (stil peruan ose spanjoll) dhe shpesh me një majë kanelle. Merenga hidhet me lugë ose shtrydhet nga qesja mbi kremin dhe shërbehet e ftohtë.

Emri do të thotë «ofshama e gruas së Limës». Ëmbëlsira dallohet nga pudingët e tjerë peruanë dhe latinoamerikanë me karamel qumështi për shkak të merengës së aromatizuar me verë, dhe nga suspiro de Limoges spanjoll, që është një ëmbëlsirë e thjeshtë me bazë merenge. Origjina e saktë nuk është dokumentuar qartë, dhe receta ndryshojnë midis familjeve dhe restoranteve.

Si shërbehet

• Shërbehet e ftohtë në gota ose kupa të vogla, zakonisht si kursi i fundit i një vakti.
• Hahet me lugë, me merengën dhe kremin marrë së bashku në çdo kafshatë.
• Shpesh përfundohet me një spërkatje të lehtë kanelle të bluar.
• Zakonisht shoqërohet me një filxhan kafe ose çaji në shtëpitë dhe kafenetë e Limës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: krem dulce de leche i mbuluar me merengë me verë porto.
• Shënoni VEZË (kitrat dhe të bardhat) dhe QUMËSHT në listën e alergjenëve.
• Tregoni nëse merenga është e aromatizuar me porto dhe nëse mbi të spërkatet kanellë.
• Specifikoni nëse kremi bëhet me dulce de leche të përgatitur nga e para apo me një version të gatshëm industrial.