Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña არის პერუანული დესერტი, რომელიც მზადდება სქელი, კარამელისფერი კრემისგან, დაფარული რბილი მერენგით, გაჯერებული პორტვეინით. ის ლიმის ერთ-ერთი კლასიკური ტკბილეულია.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველი არის დულსე დე ლეჩე, რომელსაც ამზადებენ შაქრიანი კონდენსირებული რძის ან რძისა და შაქრის ნელი ხარშვით, სანამ არ შესქელდება და არ დაყავისფერდება. შემდეგ მასურევენ კვერცხის გულებთან, შაქართან და ზოგჯერ ცოტა აორთქლებულ რძესთან, რომ მივიღოთ გამყარებული კრემი. ზედა ფენა არის მერენგი დარტყმული კვერცხის ცილისა და შაქრისგან, გაჯერებული პორტვეინით (პერუანული ან ესპანური სტილის) და ხშირად დარიჩინის ერთი ნაჭერით. მერენგს კრემზე კოვზით ან ტომრით აწყობენ და ცივად ემსახურებიან.

სახელი ნიშნავს «ლიმის ქალის ამოსუნთქვას». დესერტი განსხვავდება სხვა პერუანული და ლათინოამერიკული რძის-კარამელის პუდინგებისგან ღვინით არომატიზებული მერენგის გამო, და ესპანური suspiro de Limoges-გან, რომელიც უბრალო მერენგზე დაფუძნებული ტკბილეულია. მისი ზუსტი წარმოშობა მკაფიოდ დოკუმენტირებული არ არის, და რეცეპტები ოჯახებსა და რესტორნებში განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად მიირთმევენ პატარა ჭიქებში ან თასებში, ჩვეულებრივ როგორც კერძის ბოლო ნაწილს.
• ჭამენ კოვზით, ისე, რომ ყოველ ლუკმაში მერენგი და კრემი ერთად მოხვდეს.
• ხშირად ზემოდან მსუბუქად აყრიან დარიჩინის ფხვნილს.
• ლიმის სახლებსა და კაფეებში ხშირად მიირთმევენ ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: დულსე დე ლეჩეს კრემი, დაფარული პორტვეინის მერენგით.
• ალერგენების სიაში მონიშნეთ კვერცხი (გული და ცილა) და რძე.
• მიუთითეთ, არის თუ არა მერენგი პორტვეინით არომატიზებული და დაყრილია თუ არა ზემოდან დარიჩინი.
• დააზუსტეთ, კრემი მზადდება თუ არა დულსე დე ლეჩეს საფუძველზე თავიდან, თუ გამოიყენება მზა, ქარხნული ვერსია.