Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña ni dessert ya Peru inayotengenezwa kwa custard nzito yenye rangi ya caramel, iliyofunikwa na meringue laini yenye ladha ya divai ya port. Ni mojawapo ya vitamu vya kitamaduni vya Lima.

Kwa kweli ni nini

Msingi ni dulce de leche, inayotengenezwa kwa kupika polepole maziwa yaliyofupishwa yenye sukari au maziwa pamoja na sukari hadi yanene na kuwa kahawia, kisha yanachanganywa na viini vya mayai, sukari na wakati mwingine maziwa yaliyoyeyushwa kidogo ili kuunda custard inayoganda. Juu yake kuna meringue ya nyeupe za mayai zilizopigwa na sukari, zenye ladha ya divai ya port (ya Peru au ya mtindo wa Kihispania) na mara nyingi kidogo cha mdalasini. Meringue hiyo hupakwa kwa kijiko au kwa mfuko wa kusukuma juu ya custard, kisha hutolewa ikiwa baridi.

Jina lina maana ya “kuugua kwa mwanamke wa Lima”. Dessert hii inatofautiana na puddings nyingine za maziwa-karameli za Peru na Amerika ya Kusini kwa sababu ya meringue yenye divai, na pia na suspiro de Limoges ya Kihispania, ambayo ni kitamu cha kawaida cha meringue bila ladha ya ziada. Asili yake halisi haijarekodiwa kwa uhakika, na mapishi hutofautiana kati ya kaya na migahawa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa baridi kwenye glasi ndogo au bakuli, mara nyingi kama chakula cha mwisho katika mlo.
• Huliwa kwa kijiko, ambapo meringue na custard huliwa pamoja katika kila kipande.
• Mara nyingi hupambwa kwa unga mwepesi wa mdalasini.
• Kwa kawaida huliwa pamoja na kikombe cha kahawa au chai katika nyumba na mikahawa ya Lima.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viambato vikuu: custard ya dulce de leche iliyofunikwa na meringue ya divai ya port.
• Weka alama ya MAYAI (viini na nyeupe) na MAZIWA kwenye orodha ya mzio.
• Eleza kama meringue ina ladha ya port na kama mdalasini umewekwa juu.
• Bainisha kama custard imetengenezwa kwa dulce de leche ya kutengenezwa nyumbani au ya kibiashara.