Суспиро а ла лименя

Суспиро а ла лименя е перуански десерт от гъст крем с цвят на карамел, покрит с нежно безе, ароматизирано с портвайн. Той е един от класическите сладки на Лима.

Какво е всъщност

Основата е дулсе де лече, приготвен чрез бавно сготвяне на сгъстено подсладено кондензирано мляко или мляко със захар, докато стане гъсто и кафяво. След това се смесва с жълтъци, захар и понякога малко изпарено мляко, за да се получи стегнат крем. Отгоре е безе от разбити белтъци и захар, ароматизирано с портвайн (перуански или в испански стил) и често с щипка канела. Безето се полага с лъжица или се нанася с шприц върху кремата и се сервира студено.

Името означава „въздишка на жената от Лима“. Десертът се отличава от други перуански и латиноамерикански млечно-карамелени пудинги с безето с вино, а от испанския суспиро де Лимож, който е обикновен сладкиш на базата на безе. Точният му произход не е категорично документиран, а рецептите се различават между домакинствата и ресторантите.

Как се сервира

• Сервира се студен, в малки чаши или купички, обикновено като последно ястие от менюто.
• Яде се с лъжица, като безето и кремът се хапват заедно при всяка хапка.
• Често се поръсва с лек слой смлян канела.
• Традиционно се поднася с чаша кафе или чай в домовете и кафенетата в Лима.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: крем от дулсе де лече, покрит с безе с портвайн.
• Отбележете ЯЙЦА (жълтъци и белтъци) и МЛЯКО в списъка с алергени.
• Посочете дали безето е ароматизирано с портвайн и дали отгоре има канела.
• Уточнете дали дулсе де лечето е приготвено от нулата или е търговски продукт.