Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña ialah pencuci mulut Peru yang diperbuat daripada kastard pekat berwarna karamel, dengan meringue lembut berperisa wain port di atasnya. Ia antara manisan klasik Lima.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asasnya ialah dulce de leche, dibuat dengan memasak susu pekat manis atau susu bersama gula perlahan-lahan sehingga pekat dan perang, kemudian dicampur dengan kuning telur, gula dan kadangkala sedikit susu sejat untuk membentuk kastard yang pejal. Bahagian atasnya ialah meringue daripada putih telur dan gula yang dipukul, diperisa dengan wain port (gaya Peru atau Sepanyol) dan selalunya sedikit kayu manis. Meringue disendukkan atau dipam ke atas kastard dan dihidangkan sejuk.

Namanya bermaksud “keluhan wanita Lima”. Pencuci mulut ini berbeza daripada puding karamel susu Peru dan Amerika Latin yang lain kerana meringue berperisa wain, dan juga daripada suspiro de Limoges Sepanyol, iaitu manisan asas meringue yang biasa. Asal-usulnya yang tepat tidak direkodkan dengan kukuh, dan resipinya berbeza antara rumah dan restoran.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sejuk dalam gelas atau mangkuk kecil, biasanya sebagai hidangan penutup.
• Dimakan dengan sudu, dengan meringue dan kastard diambil bersama dalam setiap suapan.
• Selalunya dihiasi dengan sedikit kayu manis kisar.
• Lazimnya dimakan bersama secawan kopi atau teh di rumah dan kafe di Lima.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: kastard dulce de leche dengan meringue wain port.
• Tandakan TELUR (kuning dan putih) dan SUSU dalam senarai alergen.
• Nyatakan sama ada meringue diperisa wain port dan sama ada kayu manis ditabur di atas.
• Nyatakan sama ada kastard dibuat dengan dulce de leche dari asal atau versi komersial.