Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña je peruanski desert od gustog pudinga boje karamela, prelivenog mekanim bezom aromatizovanim portvajnom. Spada u klasične slatkiše grada Lime.

Šta je zapravo

Osnova je dulce de leche, koji se dobija laganim kuvanjem zaslađenog kondenzovanog mleka ili mleka sa šećerom dok ne zgusne i ne dobije smeđu boju. Zatim se meša sa žumanцima, šećerom i ponekad malo isparenog mleka da bi se dobio čvrst puding. Preliv je beze od izmućenog belanca i šećera, aromatizovan portvajnom (peruanskog ili španskog tipa) i često prstohvatom cimeta. Beze se kašikom ili špricom nanosi preko pudinga i služi hladno.

Ime znači «uzdah žene iz Lime». Desert se razlikuje od drugih peruanskih i latinoameričkih puddinga od mlečnog karamela upravo zbog bezea sa vinom, a od španskog suspiro de Limoges, koji je obično običan slatkiš na bazi bezea. Tačno poreklo nije pouzdano zabeleženo, a recepti se razlikuju od domaćinstva do restorana.

Kako se služi

• Služi se hladno u malim čašama ili činijama, obično kao poslednji deo obroka.
• Jede se kašikom, pri čemu se beze i puding uzimaju zajedno u svakom zalogaju.
• Često se završava laganim posipanjem mlevenim cimetom.
• Uobičajeno se služi uz šolju kafe ili čaja u domovima i kafićima u Limi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: puding od dulce de leche prelivenog bezom s portvajnom.
• Označite JAJA (žumanca i belanca) i MLEKO na listi alergena.
• Navedite da li je beze aromatizovan portvajnom i da li se preko njega posipa cimet.
• Naznačite da li je dulce de leche za puding pripremljen od nule ili je reč o gotovom komercijalnom proizvodu.