Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeñaは、濃いキャラメル色のとろりとしたカスタードの上に、ポートワインで風味づけしたやわらかいメレンゲをのせたペルーのデザートです。リマを代表する伝統的な菓子のひとつです。

実際には何か

土台となるのはドゥルセ・デ・レチェです。加糖練乳または牛乳と砂糖をゆっくり煮詰め、とろりと茶色くなるまで仕上げたものです。これに卵黄、砂糖、場合によっては少量の無糖練乳を混ぜ、固めのカスタードにします。上にのせるのはメレンゲで、泡立てた卵白と砂糖に、ポートワイン（ペルー風またはスペイン風）と、ひとつまみのシナモンで風味をつけることが多いです。メレンゲはカスタードの上にスプーンでのせるか絞り出し、冷やして供します。

名前は「リマの女性のため息」という意味です。ワインで風味づけしたメレンゲがあるため、ペルーや他のラテンアメリカで作られるミルクキャラメルのプディングとは区別されます。また、スペインのススピロ・デ・リモージュ（ただのメレンゲ菓子）とも異なります。正確な起源ははっきりしておらず、レシピは家庭やレストランによって異なります。

提供のしかた

• 小さなグラスや器に入れて冷やして提供し、通常は食事の最後のデザートとして出されます。
• スプーンで食べ、一口ごとにメレンゲとカスタードを一緒に味わいます。
• 仕上げに、挽いたシナモンを軽くふることが多いです。
• リマの家庭やカフェでは、コーヒーや紅茶と一緒に出されることがよくあります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。例：ポートワインのメレンゲをのせたドゥルセ・デ・レチェのカスタード。
• アレルゲン表示に卵（卵黄・卵白）と乳を記載します。
• メレンゲがポートワインで風味づけされているかどうか、上にシナモンがふられているかどうかを示します。
• カスタードに使うドゥルセ・デ・レチェが手作りか市販品かを明記します。