Суспіро а ла ліменьйа

Суспіро а ла ліменьйа — перуанський десерт із густим крем-карамельним кремом, накритим м'яким безе, ароматизованим портвейном. Це один із класичних солодощів Ліми.

Що це насправді

Основа — дульсе де лече, який готують, повільно варячи згущене солодке молоко або молоко з цукром, доки суміш не стане густою і коричневою, а потім змішують із жовтками, цукром і іноді невеликою кількістю випареного молока, щоб отримати щільний крем. Верхній шар — безе зі збитих білків із цукром, ароматизоване портвейном (перуанським або в іспанському стилі) і часто щіпкою кориці. Безе викладають ложкою або видавлюють з кондитерського мішка на крем, подають охолодженим.

Назва означає «зітхання жінки з Ліми». Десерт відрізняється від інших перуанських та латиноамериканських молочно-карамельних пудингів безе з вином, а також від іспанського suspiro de Limoges, який є простим солодким виробом на основі безе. Точне походження не задокументоване, рецепти різняться між домашніми кухнями та ресторанами.

Як подають

• Подають охолодженим у невеликих склянках або мисочках, зазвичай як завершальну страву обіду.
• Їдять ложкою, щоб у кожному шматочку поєднувалися безе та крем.
• Часто присипають легким шаром меленої кориці.
• Зазвичай подають із чашкою кави або чаю в домашніх і кав'ярнях Ліми.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: крем із дульсе де лече, накритий безе на портвейні.
• Позначте в переліку алергенів ЯЙЦЯ (жовтки та білки) і МОЛОКО.
• Зазначте, чи безе ароматизоване портвейном і чи посипане корицею зверху.
• Уточніть, чи дульсе де лече приготовано з нуля, чи використано готовий комерційний варіант.