سوسبيرو ألا ليمينيا

سوسبيرو ألا ليمينيا حلوى بيروفية مصنوعة من كاسترد ثخين بلون الكراميل، يعلوه مرينغ ناعم منكّه بنبيذ البورت. وهي من الحلويات الكلاسيكية في مدينة ليما.

ما هو فعلياً

القاعدة هي دولشي دي ليتشي، وتُحضَّر بطهي الحليب المكثف المُحلّى، أو الحليب مع السكر، ببطء حتى يتخثر ويصبح بنياً، ثم يُخلط مع صفار البيض والسكر، وأحياناً قليل من الحليب المبخَّر، لتكوين كاسترد متماسك. أما الجزء العلوي فهو مرينغ من بياض البيض المخفوق والسكر، منكّه بنبيذ البورت (على الطراز البيروفي أو الإسباني)، وغالباً بقليل من القرفة. يُوضع المرينغ فوق الكاسترد بالملعقة أو بكيس التزيين، ويُقدَّم بارداً.

يعني الاسم «تنهيدة امرأة ليما». وتتميّز هذه الحلوى عن غيرها من الحلويات البيروفية وأمريكا اللاتينية القائمة على الحليب والكراميل بمرينغها المنكّه بالنبيذ، كما تختلف عن suspiro de Limoges الإسبانية، وهي حلوى بسيطة قائمة على المرينغ. ولم تُوثَّق أصولها بدقة، وتتفاوت الوصفات بين البيوت والمطاعم.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم بارداً في كؤوس أو أوعية صغيرة، وغالباً بوصفه الطبق الأخير في الوجبة.
• يُؤكل بالملعقة، بحيث يُتذوَّق المرينغ والكاسترد معاً في كل لقمة.
• يُنثر عليه في الغالب القليل من القرفة المطحونة.
• يُرافقه عادةً فنجان من القهوة أو الشاي في البيوت والمقاهي في ليما.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: كاسترد دولشي دي ليتشي يعلوه مرينغ بنبيذ البورت.
• أشيروا إلى البيض (الصفار والبياض) والحليب في قائمة مسبّبات الحساسية.
• بيّنوا ما إذا كان المرينغ منكّهاً بالبورت، وما إذا كانت القرفة منثورة فوقه.
• حدّدوا ما إذا كان الدولشي دي ليتشي مُحضَّراً في المطبخ من الصفر، أو نسخة تجارية جاهزة.