Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña es un postre peruano hecho con una crema espesa de color caramelo, cubierta con un merengue suave aromatizado con vino de Oporto. Es uno de los dulces clásicos de Lima.

Qué es realmente

La base es dulce de leche, que se prepara cocinando lentamente leche condensada azucarada o leche con azúcar hasta que espesa y se vuelve marrón. Después se mezcla con yemas de huevo, azúcar y, a veces, un poco de leche evaporada para formar una crema que cuaja. Encima va un merengue de claras batidas a punto de nieve con azúcar, aromatizado con vino de Oporto (de estilo peruano o español) y, a menudo, una pizca de canela. El merengue se coloca con cuchara o con manga pastelera sobre la crema y se sirve frío.

El nombre significa «suspiro de la mujer limeña». El postre se distingue de otros flanes de leche y caramelo de Perú y Latinoamérica por el merengue con vino, y del suspiro de Limoges español, que es un dulce sencillo a base de merengue. Su origen exacto no está documentado con certeza, y las recetas varían entre hogares y restaurantes.

Cómo se sirve

• Se sirve frío, en copas o cuencos pequeños, normalmente como postre final de la comida.
• Se come con cuchara, combinando el merengue y la crema en cada bocado.
• Suele terminarse con una ligera capa de canela molida.
• En los hogares y cafeterías de Lima, suele acompañarse con una taza de café o té.

Cómo indicarlo en la carta

• Menciona los ingredientes principales: crema de dulce de leche cubierta con merengue al vino de Oporto.
• Indica en la lista de alérgenos los HUEVOS (yemas y claras) y la LECHE.
• Especifica si el merengue lleva vino de Oporto y si se espolvorea canela por encima.
• Indica si la crema se elabora con dulce de leche casero o con una versión comercial.