Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña to peruwiański deser złożony z gęstego kremu w karmelowym kolorze, przykrytego miękką bezą aromatyzowaną winem porto. Jest jednym z klasycznych słodyczy Limy.

Czym to naprawdę jest

Podstawą jest dulce de leche, czyli masa przygotowywana przez powolne gotowanie słodzonego mleka skondensowanego lub mleka z cukrem, aż zgęstnieje i nabierze brązowego koloru. Następnie łączy się ją z żółtkami, cukrem i czasem odrobiną mleka odparowanego, tworząc zwarty krem. Wierzch stanowi beza z ubitych białek i cukru, aromatyzowana winem porto (w stylu peruwiańskim lub hiszpańskim) i często szczyptą cynamonu. Bezę nakłada się łyżką lub szprycą na krem i podaje na zimno.

Nazwa oznacza „westchnienie kobiety z Limy”. Deser różni się od innych peruwiańskich i latynoamerykańskich puddingów mlecznych z karmelem dzięki bezie z winem, a także od hiszpańskiego suspiro de Limoges, który jest prostym słodyczem na bazie bezy. Jego dokładne pochodzenie nie jest pewnie udokumentowane, a przepisy różnią się w zależności od domu i restauracji.

Jak się to podaje

• Podawany na zimno w małych szklankach lub miseczkach, zazwyczaj jako ostatnie danie posiłku.
• Jedzony łyżeczką, tak aby w każdym kęsie połączyć bezę z kremem.
• Często posypywany lekko zmielonym cynamonem.
• Najczęściej podawany z filiżanką kawy lub herbaty w domach i kawiarniach w Limie.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: krem z dulce de leche przykryty bezą z winem porto.
• Oznacz na liście alergenów JAJA (żółtka i białka) oraz MLEKO.
• Podaj, czy beza ma smak porto i czy na wierzchu jest posypka z cynamonu.
• Określ, czy krem przygotowano z dulce de leche domowej roboty, czy z gotowego produktu.