ซุสปิโร อา ลา ลิเมญา

ซุสปิโร อา ลา ลิเมญา เป็นของหวานของเปรูที่ทำจากคัสตาร์ดสีคาราเมลข้นราดด้วยมาแรงก์นุ่มที่แต่งกลิ่นด้วยไวน์พอร์ต เป็นหนึ่งในขนมหวานคลาสสิกของลิมา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ส่วนฐานคือ ดูลเซเดเลเช่ ซึ่งทำโดยเคี่ยวนมข้นหวานหรือนมกับน้ำตาลอย่างช้า ๆ จนข้นและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำมาปั่นรวมกับไข่แดง น้ำตาล และบางครั้งนมระเหยเล็กน้อย เพื่อให้เป็นคัสตาร์ดที่แข็งตัว ด้านบนเป็น มาแรงก์ ที่ทำจากไข่ขาวตีและน้ำตาล แต่งกลิ่นด้วยไวน์พอร์ต (แบบเปรูหรือแบบสเปน) และมักโรยอบเชยเล็กน้อย มาแรงก์จะถูกตักหรือบีบลงบนคัสตาร์ดแล้วเสิร์ฟในสภาพเย็น

ชื่อนี้มีความหมายว่า “การถอนหายใจของหญิงลิมา” ของหวานนี้แตกต่างจากพุดดิ้งนมคาราเมลแบบเปรูและละตินอเมริกันอื่น ๆ เพราะมีมาแรงก์ที่แต่งกลิ่นด้วยไวน์ และต่างจาก suspiro de Limoges ของสเปน ซึ่งเป็นขนมมาแรงก์ธรรมดา ที่มาที่แน่ชัดของของหวานนี้ไม่ได้มีบันทึกไว้อย่างเป็นทางการ และสูตรแตกต่างกันไปตามแต่ละครัวเรือนและร้านอาหาร

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในสภาพเย็นในแก้วหรือชามขนาดเล็ก มักเป็นเมนูสุดท้ายของมื้ออาหาร
• รับประทานด้วยช้อน โดยตักมาแรงก์และคัสตาร์ดไปพร้อมกันในแต่ละคำ
• มักโรยผงอบเชยป่นเล็กน้อยไว้ด้านบน
• มักรับประทานคู่กับกาแฟหรือชาในบ้านและคาเฟ่ในลิมา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก: คัสตาร์ดดูลเซเดเลเช่ราดด้วยมาแรงก์ที่แต่งด้วยไวน์พอร์ต
• ระบุ ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาว) และ นม ในรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่ามาแรงก์มีกลิ่นไวน์พอร์ตหรือไม่ และมีการโรยอบเชยด้านบนหรือไม่
• ระบุว่าคัสตาร์ดทำจากดูลเซเดเลเช่สูตรทำเองหรือแบบสำเร็จรูปเชิงพาณิชย์