סוספירו א-לה לימניה

סוספירו א-לה לימניה הוא קינוח פרואני העשוי מקרם סמיך בצבע קרמל, מכוסה במרנג רך בטעם יין פורט. זהו אחד הממתקים הקלאסיים של לימה.

מה זה באמת

הבסיס הוא דולסה דה לצ'ה, שמכינים בבישול איטי של חלב מרוכז ממותק או חלב עם סוכר עד שהוא מסמיך ומשחים, ואז מערבבים עם חלמונים, סוכר ולעיתים מעט חלב מאודה, ליצירת קרם מוצק. החלק העליון הוא מרנג של חלבונים מוקצפים וסוכר, בטעם יין פורט (בסגנון פרואני או ספרדי) ולעיתים קורט קינמון. המרנג נשפך בכף או נסחט בשקית על הקרם ומוגש קר.

השם פירושו “אנחת האישה מלימה”. הקינוח שונה ממעדני חלב-קרמל פרואניים ולטיני-אמריקאיים אחרים בזכות המרנג בטעם היין, ומה-suspiro de Limoges הספרדי, שהוא ממתק מבוסס מרנג פשוט. מוצאו המדויק אינו מתועד בוודאות, והמתכונים משתנים בין בתים ומסעדות.

איך מגישים

• מוגש קר בכוסות או קערות קטנות, בדרך כלל כמנה האחרונה של הארוחה.
• אוכלים עם כף, כשהמרנג והקרם נלקחים יחד בכל ביס.
• לעיתים מפזרים מעליו מעט קינמון טחון.
• נפוץ להגיש אותו עם כוס קפה או תה בבתים ובבתי קפה בלימה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: קרם דולסה דה לצ'ה מכוסה במרנג בטעם יין פורט.
• סמנו ברשימת האלרגנים ביצים (חלמונים וחלבונים) וחלב.
• ציינו אם המרנג בטעם יין פורט ואם יש קינמון מפוזר מעל.
• ציינו אם הקרם מוכן מדולסה דה לצ'ה ביתית או מגרסה מסחרית.