Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña je peruanski desert od gustog krema karamel-boje prekrivenog mekanim bezeom aromatiziranim portom. Jedan je od klasičnih slatkiša Lime.

Što je to zapravo

Osnova je dulce de leche, pripremljen tako da se zaslađeno kondenzirano mlijeko ili mlijeko sa šećerom polako kuha dok ne zgusne i ne poprimi tamnu boju, zatim se miješa sa žumanjcima, šećerom i ponekad malo isparenog mlijeka kako bi nastao čvrst krem. Vrh je bezе od išlaganih bjelanjaka i šećera, aromatiziran portom (peruanskim ili u španjolskom stilu) i često prstohvatom cimeta. Bezе se žlicom ili špricem nanosi preko krema i služi hladno.

Naziv znači «uzdah žene iz Lime». Desert se od drugih peruanskih i latinskoameričkih puddinga s mliječnim karamelom razlikuje zbog bezea s vinskom aromom, a od španjolskog suspiro de Limoges, koji je obični slatkiš na bazi bezea, također se razlikuje. Njegovo točno podrijetlo nije pouzdano zabilježeno, a recepti se razlikuju među kućanstvima i restoranima.

Kako se poslužuje

• Služi se hladno u malim čašama ili zdjelicama, obično kao posljednja namirnica obroka.
• Jede se žlicom, tako da se bezе i krem u svakom zalogaju uzimaju zajedno.
• Često se završava lakim posipanjem mljevenog cimeta.
• U domovima i kafićima u Limi obično se poslužuje uz šalicu kave ili čaja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: krem od dulce de leche prekriven bezeom s portom.
• Na popisu alergena označite JAJA (žumanjke i bjelanjke) i MLIJEKO.
• Navedite je li bezе aromatiziran portom i je li cimet posut preko vrha.
• Odredite je li krem pripremljen od dulce de leche izrađenog od početka ili od gotovog komercijalnog proizvoda.