Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña ist ein peruanisches Dessert aus dickem, karamellfarbenem Pudding mit einer weichen Baisermasse obenauf, die mit Portwein aromatisiert ist. Es gehört zu den klassischen Süßspeisen Limas.

Was es wirklich ist

Die Basis ist Dulce de leche, hergestellt, indem gesüßte Kondensmilch oder Milch mit Zucker langsam eingekocht wird, bis sie dick und braun ist, und dann mit Eigelb, Zucker und manchmal etwas Evaporated Milk zu einer festen Creme verrührt wird. Die Oberseite ist eine Baisermasse aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, mit Portwein (peruanisch oder im spanischen Stil) und oft einer Prise Zimt aromatisiert. Die Masse wird über die Creme gelöffelt oder gespritzt und kalt serviert.

Der Name bedeutet „Seufzer der Frau aus Lima“. Das Dessert unterscheidet sich von anderen peruanischen und lateinamerikanischen Milch-Karamell-Puddings durch das mit Wein aromatisierte Baiser und vom spanischen suspiro de Limoges, einem einfachen Baisergebäck. Seine genaue Herkunft ist nicht eindeutig belegt, und die Rezepte variieren zwischen Haushalten und Restaurants.

Wie er serviert wird

• Kalt in kleinen Gläsern oder Schalen serviert, meist als letzter Gang einer Mahlzeit.
• Mit dem Löffel gegessen, wobei Baiser und Creme bei jedem Bissen zusammen genommen werden.
• Oft mit einer leichten Prise gemahlenem Zimt bestreut.
• In Lima-Haushalten und Cafés meist zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Hauptzutaten: Dulce-de-leche-Creme, obenauf Baiser mit Portwein.
• Kennzeichnen Sie EIER (Eigelb und Eiweiß) und MILCH auf der Allergenliste.
• Geben Sie an, ob das Baiser mit Portwein aromatisiert ist und ob Zimt obenauf gestreut wird.
• Legen Sie fest, ob die Dulce-de-leche-Creme selbst hergestellt oder als Fertigprodukt verwendet wird.