Puran poli

Puran poli est une galette sucrée et fourrée, préparée avec une pâte de farine de blé enroulée autour d'une farce épicée à base de purée de lentilles sucrée et de jaggery, puis cuite sur une plaque chaude.

Ce que c'est vraiment

Le puran poli est une galette dont la farce, appelée puran, est préparée en faisant bouillir des pois chiches cassés (chana dal) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en les écrasant avec du jaggery, de la cardamome et de la muscade. La purée est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle soit sèche. La pâte est un mélange souple de farine de blé et d'eau, souvent enrichi d'un peu d'huile. Une boule de pâte est aplatie, une portion de farce y est enfermée, puis le disque est étalé finement et cuit sur une plaque chaude avec du ghee, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés.

La galette se mange tiède, souvent avec du ghee versé dessus, et c'est un plat de fête dans les foyers maharashtriens. Son nom vient de la farce, le puran, et de poli, le mot marathi désignant une galette. Holige, obbattu et bele holige forment la même famille de plats au Karnataka, où la farce est généralement préparée avec un peu plus de soin et où la galette est plus fine. Contrairement à un simple roti, la farce est sucrée et cuite à l'intérieur de la galette, et non servie à côté.

Comment c'est servi

• Servi tiède, avec du ghee étalé dessus
• Souvent accompagné de lait, ou d'un peu de lait tiède versé dessus
• Traditionnellement servi lors de fêtes comme Gudi Padwa et Holi, ainsi qu'aux mariages et grands repas
• Mangé avec les doigts, généralement en dessert ou dans le cadre d'un repas festif

Comment le présenter sur une carte

• Puran poli, galette fourrée aux pois chiches et au jaggery, servie avec du ghee
• Contient du blé, du lait (ghee) et peut contenir des traces d'autres fruits à coque ou céréales
• Préciser si la galette est préparée au ghee ou à l'huile, et si elle est servie avec du lait
• Végétarien ; sans œuf ni viande