Sabaayad

Le sabaayad est un pain plat feuilleté et stratifié originaire de Somalie, cuit sur une plaque dans du ghee. Il est le plus souvent consommé au petit-déjeuner, sorti de la poêle et déchiré en morceaux avec du thé. Ses couches proviennent du pliage et de l'étirement d'une pâte simple, et non de levure ni d'un agent levant ; le pain est donc pâle, souple et riche.

Ce que c'est vraiment

Le sabaayad se prépare avec une pâte à base de farine de blé, de sel et d'eau. La pâte repose, est abaissée finement, badigeonnée de ghee, puis pliée ou enroulée, et de nouveau aplatie afin que les couches se forment à la cuisson. Il est poêlé sur une plaque chaude avec davantage de ghee jusqu'à ce que la surface devienne dorée et tachetée de brun, tandis que l'intérieur reste moelleux et se détache en feuilletés. L'épaisseur à laquelle la pâte est étirée détermine le nombre de couches visibles dans le pain fini.

Le sabaayad ne gonfle pas. Comme la pâte classique ne contient pas de levure, il reste plat, et sa texture vient de la matière grasse située entre les couches.

Comment c'est servi

• Chaud sorti de la plaque, légèrement badigeonné de ghee.
• Déchiré ou plié et mangé à la main, généralement au petit-déjeuner avec du thé.
• Nature, avec du miel ou du sucre, ou accompagné d'un ragoût savoureux pour un repas principal.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le sabaayad et présentez-le comme un pain plat somali, afin que les clients sachent qu'il est feuilleté et stratifié, et non une simple galette fine.
• Signalez le blé, puisque la pâte est à base de farine de blé, et le lait, car le ghee est fabriqué à partir de beurre.
• Indiquez qu'il est cuit au ghee, afin que les clients qui évitent les produits laitiers ou recherchent une cuisine végane sachent qu'il ne leur convient pas.
• Précisez s'il est nature ou servi avec du miel, du sucre ou du ragoût, et facturez les suppléments séparément.
• Indiquez combien de morceaux composent une portion, car le pain est souvent vendu à la pièce.