Roti

Le roti est un pain plat souple et feuilleté à base de farine de blé, d'eau, de sel et de ghee (beurre clarifié), cuit à la poêle et souvent enroulé autour de garnitures au curry au Suriname. C'est un pain de style hindoustani, qui fait partie de la cuisine surinamaise de tous les jours, en particulier dans la communauté hindoustani. Le même pain est aussi préparé au Guyana et à Trinidad, où il est surtout connu comme enveloppe pour le curry.

Ce que c'est vraiment

La farine, l'eau, le sel et le ghee sont pétris en une pâte souple, puis laissés à reposer. La pâte est étalée, badigeonnée de ghee, pliée ou superposée en couches, puis cuite sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'elle dore par endroits. Les couches donnent au pain un aspect feuilleté et le rendent facile à déchirer. Le dhalpuri roti est une préparation distincte : des pois cassés moulus sont enfermés dans la pâte avant la cuisson. Certaines cuisines utilisent de l'huile plutôt que du ghee, ce qui modifie les données relatives au lait et au caractère végétarien du plat.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti de la plaque, souple, plié ou roulé pour que la garniture reste à l'intérieur.
• Déchiré et mangé à la main, avec le curry versé dessus ou enroulé à l'intérieur.
• Les garnitures courantes sont le poulet au curry, la pomme de terre, le pois chiche ou les légumes, accompagnés de chutney ou de condiments lorsque la cuisine en propose.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez que la farine est de blé, et indiquez la garniture et son ingrédient principal, comme le poulet, la chèvre ou les légumes.
• Signalez la présence de blé et de lait, puisque le ghee est une matière grasse laitière. Signalez aussi le poisson, les crevettes ou tout autre fruit de mer si le curry en contient.
• Indiquez si le pain est cuit au ghee ou à l'huile, car cela détermine s'il peut être proposé comme végétarien ou végétalien.
• Présentez le dhalpuri comme un plat à part entière, avec sa garniture de pois cassés clairement indiquée, et précisez si le roti nature est également disponible.