Puran poli

Puran poli to słodki, nadziewany placek z ciasta pszennego, owinięty wokół przyprawionego nadzienia z posłodzonej pasty z soczewicy i jaggery, a następnie upieczony na patelni.

Czym to naprawdę jest

Puran poli to placek, którego nadzienie, zwane puran, przygotowuje się, gotując łuskaną ciecierzycę bengalską (chana dal) do miękkości, a następnie rozgniatając ją z jaggery, kardamonem i gałką muszkatołową i gotując pastę, aż wyschnie. Ciasto to miękka mieszanka mąki pszennej i wody, często wzbogacona odrobiną oleju. Kulkę ciasta spłaszcza się, zawija w niej porcję nadzienia, a krążek rozwałkowuje cienko i piecze na gorącej patelni z ghee, aż pokryje się plamkami z obu stron.

Placek je się ciepły, często z polanym ghee, i jest on potrawą świąteczną w domach maharasztryjskich. Nazwa pochodzi od nadzienia, puran, oraz od poli, marathijskiego określenia płaskiego placka. Holige, obbattu i bele holige to ta sama rodzina potraw w Karnatace, gdzie nadzienie zwykle przygotowuje się z jeszcze większą starannością, a placek jest cieńszy. W przeciwieństwie do zwykłej rotii nadzienie jest słodkie i zapieka się w cieście, zamiast być podawane obok.

Jak się to podaje

• Podawany ciepły, z ghee rozsmarowanym na wierzchu
• Często jedzony z mlekiem albo z odrobiną ciepłego mleka polanego na wierzch
• Tradycyjnie podawany na świętach, takich jak Gudi Padwa i Holi, oraz na weselach i uroczystych przyjęciach
• Jedzony rękami, zwykle jako deser lub część świątecznego posiłku

Jak to zapisać w karcie

• Puran poli, słodki placek nadziewany ciecierzycą i jaggery, podawany z ghee
• Zawiera pszenicę, mleko (ghee) i może zawierać śladowe ilości innych orzechów lub zbóż
• Należy podać, czy placek przygotowano na ghee czy na oleju oraz czy podawany jest z mlekiem
• Wegetariańskie; bez jaj i mięsa