Пуран поли

Пуран поли — это сладкая фаршированная лепёшка из пшеничного теста, обёрнутого вокруг пряной начинки из подслащённой пасты из чечевицы и джаггери, которую затем жарят на сковороде.

Что это на самом деле

Пуран поли — это лепёшка, начинка которой, называемая пураном, готовится так: колотый бенгальский нут (чана даль) варят до мягкости, затем толкут с джаггери, кардамоном и мускатным орехом и уваривают пасту до густоты. Тесто состоит из мягкой смеси пшеничной муки и воды, часто с добавлением небольшого количества масла. Кусок теста расплющивают, в него кладут порцию начинки, закатывают диск и раскатывают тонко, после чего обжаривают на горячей сковороде с гхи до появления пятнышек с обеих сторон.

Лепёшку едят тёплой, часто с ложкой гхи сверху; в маратхских домах это праздничное блюдо. Название происходит от начинки, пуран, и слова «поли», означающего на маратхи лепёшку. Холиге, оббату и беле холиге — родственные блюда в Карнатаке, где начинку обычно готовят немного тщательнее, а лепёшку делают тоньше. В отличие от простой роти, начинка здесь сладкая, и она запечена внутри лепёшки, а не подаётся рядом с ней.

Как подают

• Подают тёплой, с гхи, распределённым по поверхности
• Часто едят с молоком или с небольшим количеством тёплого молока, налитого сверху
• Традиционно подают на праздниках, например на Гуди Падва и Холи, а также на свадьбах и застольях
• Едят руками, обычно как десерт или как часть праздничной трапезы

Как написать в меню

• Пуран поли, сладкая лепёшка с начинкой из нута и джаггери, подаётся с гхи
• Содержит пшеницу, молоко (гхи), возможны следы других орехов или злаков
• Укажите, готовится ли лепёшка на гхи или на масле, и подаётся ли она с молоком
• Вегетарианское блюдо; без яиц и мяса