Puran poli

Puran poli és una coca dolça i farcida feta amb una massa de farina de blat embolicada al voltant d'una farsa especiada de pasta de llenties partides i jaggery endolcida, i després cuita a la planxa.

Què és de debò

Puran poli és una coca la farsa de la qual, anomenada puran, s'elabora bullint chana dal (cigrons partits) fins que es torna tendra, després triturant-la amb jaggery, cardamom i nou moscada, i cuinant la pasta fins que quedi seca. La massa és una barreja tova de farina de blat i aigua, sovint enriquida amb una mica d'oli. Es fa una bola de massa, que s'aplana, es tanca una porció de farsa a dins, i el disc s'estira fi i es cuina en una planxa calenta amb ghee fins que queda clapat per les dues cares.

El pa es menja calent, sovint amb ghee vessat per sobre, i és un plat de festa a les llars de Maharashtra. El nom ve de la farsa, puran, i de poli, la paraula marathi per a una coca. Holige, obbattu i bele holige són la mateixa família de plats a Karnataka, on la farsa normalment es cuina amb una mica més de cura i el pa és més fi. A diferència d'un roti senzill, la farsa és dolça i es cuina dins del pa en lloc de servir-se al costat.

Com se serveix

• Servida calenta, amb ghee estès per sobre
• Sovint es menja amb llet, o amb una mica de llet calenta vessada per sobre
• Tradicionalment servida en festivals com Gudi Padwa i Holi, i en casaments i banquets
• Es menja amb les mans, normalment com a postres o com a part d'un menjar festiu

Com escriure-ho a la carta

• Puran poli, coca farcida de cigró i jaggery dolça, servida amb ghee
• Conté blat, llet (ghee) i pot contenir traces d'altres fruits secs o cereals
• Indiqueu si la coca es fa amb ghee o amb oli, i si es serveix amb llet
• Vegetarià; sense ou ni carn