プラン・ポリ

プラン・ポリは、小麦粉の生地でスパイス入りの甘いレンズ豆とジャガリーのペーストを包み、鉄板で焼いた甘いつめものフラットブレッドです。

実際には何か

プラン・ポリは、中身であるプラン（puran）を作るために、割りひよこ豆（チャナダール）を柔らかくなるまでゆで、ジャガリー、カルダモン、ナツメグと一緒につぶし、ペーストが乾くまで煮詰めて作るフラットブレッドです。生地は小麦粉と水を柔らかく混ぜたもので、少量の油を加えることも多いです。生地の玉を平たくして中身を包み、薄く伸ばして、熱い鉄板でギーを使い両面に焼き色がつくまで焼きます。

このパンは温かいうちに食べられ、ギーを上からかけることも多く、マハーラーシュトラの家庭では祭りの料理です。名前は中身のプラン（puran）と、マラーティー語でフラットブレッドを意味するポリ（poli）に由来します。カルナータカ州ではホリゲ、オッバットゥ、ベレ・ホリゲが同じ系統の料理で、そちらでは中身をより丁寧に煮ることが多く、パンはより薄く仕上げられます。普通のロティとは違い、中身は甘く、パンに添えるのではなく、パンの中に包んで焼き込みます。

提供のしかた

• 温かいうちに、上にギーを塗って提供する
• 多くはミルクと一緒に、または温かいミルクをかけて食べる
• グディ・パドワやホーリーなどの祭りや、結婚式や祝宴で伝統的に供される
• 手で食べ、通常はデザートとして、または祝祭の食事の一部として出される

メニューへの書き方

• プラン・ポリ、ひよこ豆とジャガリーを包んだ甘いフラットブレッド、ギー添え
• 小麦、乳（ギー）を含み、ほかのナッツや穀物が微量に混入している可能性がある
• パンがギーで作られているか油で作られているか、ミルクを添えるかどうかを明記する
• ベジタリアン向け。卵・肉不使用