Puran poli

Puran poli é um pão achatado doce e recheado, feito com massa de farinha de trigo enrolada em torno de um recheio especiado de pasta adocicada de lentilha e jaggery, depois cozido em chapa.

O que é de fato

Puran poli é um pão achatado cujo recheio, chamado puran, é preparado fervendo o grão-de-bico partido (chana dal) até ficar macio, depois amassando-o com jaggery, cardamomo e noz-moscada, e cozinhando a pasta até secar. A massa é uma mistura macia de farinha de trigo e água, frequentemente enriquecida com um pouco de óleo. Uma bola de massa é achatada, envolve uma porção do recheio, e o disco é aberto bem fino e cozido em uma chapa quente com ghee até apresentar manchas douradas dos dois lados.

O pão é servido morno, muitas vezes com ghee espalhado por cima, e é um prato de festa nos lares de Maharashtra. Seu nome vem do recheio, puran, e de poli, a palavra em marata para pão achatado. Holige, obbattu e bele holige são pratos da mesma família em Karnataka, onde o recheio costuma ser preparado com um pouco mais de cuidado e o pão é mais fino. Diferentemente de um roti simples, o recheio é doce e cozido dentro do pão, e não servido ao lado.

Como é servido

• Servido morno, com ghee espalhado por cima
• Frequentemente consumido com leite, ou com um pouco de leite morno derramado por cima
• Tradicionalmente servido em festivais como Gudi Padwa e Holi, além de casamentos e banquetes
• Comido com as mãos, geralmente como sobremesa ou como parte de uma refeição festiva

Como escrever no cardápio

• Puran poli, pão achatado recheado com grão-de-bico doce e jaggery, servido com ghee
• Contém trigo, leite (ghee) e pode conter traços de outras nozes ou cereais
• Informe se o pão é feito com ghee ou óleo, e se é servido com leite
• Vegetariano; sem ovo ou carne