Puran poli

Puran poli ist ein süßes, gefülltes Fladenbrot aus Weizenmehlteig, der um eine würzige Füllung aus gesüßter Linsen-Jaggery-Paste gewickelt und anschließend auf einer heißen Platte gebacken wird.

Was es wirklich ist

Puran poli ist ein Fladenbrot, dessen Füllung, Puran genannt, hergestellt wird, indem geteilte Bengalgramm (Chana Dal) weich gekocht, anschließend mit Jaggery, Kardamom und Muskatnuss zerdrückt und die Paste bis zur Trockenheit eingekocht wird. Der Teig ist eine weiche Mischung aus Weizenmehl und Wasser, oft mit etwas Öl angereichert. Eine Teigkugel wird flachgedrückt, eine Portion Füllung eingeschlossen, und die Scheibe wird dünn ausgerollt und auf einer heißen Platte mit Ghee gebacken, bis sie auf beiden Seiten gefleckt ist.

Das Brot wird warm gegessen, oft mit darüber geträufeltem Ghee, und ist in maharashtrischen Haushalten ein Festtagsgericht. Der Name leitet sich von der Füllung, Puran, und Poli ab, dem Marathi-Wort für ein Fladenbrot. Holige, Obbattu und Bele Holige gehören in Karnataka zur selben Gerichtefamilie, wo die Füllung meist etwas sorgfältiger gekocht und das Brot dünner ist. Anders als ein einfaches Roti ist die Füllung süß, und sie wird in das Brot eingebacken, statt daneben serviert zu werden.

So wird es serviert

• Warm serviert, mit Ghee obendrauf verstrichen
• Oft mit Milch gegessen oder mit etwas warmer Milch übergossen
• Traditionell zu Festen wie Gudi Padwa und Holi sowie zu Hochzeiten und Festessen serviert
• Mit der Hand gegessen, meist als Dessert oder als Teil eines festlichen Essens

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Puran poli, süßes, mit Kichererbse und Jaggery gefülltes Fladenbrot, serviert mit Ghee
• Enthält Weizen, Milch (Ghee) und kann Spuren anderer Nüsse oder Getreide enthalten
• Angeben, ob das Brot mit Ghee oder Öl zubereitet wird und ob es mit Milch serviert wird
• Vegetarisch; kein Ei und kein Fleisch