Puran poli

Puran poli is een zoet, gevuld platbrood gemaakt van deeg van tarwebloem dat is gewikkeld rond een gekruide vulling van gezoete linzen- en jaggerypasta, en vervolgens op een bakplaat wordt gebakken.

Wat het werkelijk is

Puran poli is een platbrood waarvan de vulling, puran genoemd, wordt gemaakt door gespleten Bengaalse kikkererwten (chana dal) te koken tot ze zacht zijn, ze daarna fijn te stampen met jaggery, kardemom en nootmuskaat, en de pasta in te koken tot ze droog is. Het deeg is een zacht mengsel van tarwebloem en water, vaak verrijkt met een beetje olie. Een bolletje deeg wordt platgedrukt, er wordt een portie vulling in verpakt, en de schijf wordt dun uitgerold en op een hete bakplaat met ghee gebakken tot er aan beide kanten bruine vlekjes zijn.

Het brood wordt warm gegeten, vaak met ghee erover gelepeld, en is een feestgerecht in Maharashtrische huishoudens. De naam komt van de vulling, puran, en poli, het Marathi woord voor een platbrood. Holige, obbattu en bele holige behoren in Karnataka tot dezelfde familie van gerechten, waar de vulling meestal met iets meer zorg wordt bereid en het brood dunner is. Anders dan een gewone roti is de vulling zoet en wordt ze in het brood gebakken in plaats van er naast geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd, met ghee over de bovenkant gesmeerd
• Vaak gegeten met melk, of met een beetje warme melk eroverheen gegoten
• Traditioneel geserveerd tijdens feesten zoals Gudi Padwa en Holi, en bij bruiloften en feestmalen
• Met de handen gegeten, meestal als dessert of als onderdeel van een feestelijke maaltijd

Hoe je het op de kaart zet

• Puran poli, zoet platbrood gevuld met kikkererwten en jaggery, geserveerd met ghee
• Bevat tarwe, melk (ghee) en kan sporen van andere noten of granen bevatten
• Vermeld of het brood met ghee of olie is gemaakt, en of het met melk wordt geserveerd
• Vegetarisch; geen ei of vlees