ปุรัน โพลี

ปุรัน โพลี เป็นขนมปังแบนรสหวานที่มีไส้ ทำจากแป้งสาลีนวดเป็นแผ่นหุ้มไส้เลนทิลรสหวานผสมน้ำตาลโตนดและเครื่องเทศ แล้วนำไปปิ้งบนกระทะร้อน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปุรัน โพลี คือขนมปังแบนที่มีไส้เรียกว่า “ปุรัน” ทำจากการต้มถั่วลูกไก่ผ่าซีก (chana dal) จนนุ่ม แล้วบดกับ น้ำตาลโตนด (jaggery) กระวานและลูกจันทน์เทศ จากนั้นเคี่ยวเนื้อไส้จนแห้ง แป้งเป็นส่วนผสมนุ่มของ แป้งสาลี กับน้ำ มักเติมน้ำมันเล็กน้อย ลูกแป้งจะถูกแผ่ให้แบน ห่อไส้ไว้ แล้วรีดให้บางและปิ้งบนกระทะร้อนพร้อม เนยใส (ghee) จนเกิดจุดไหม้ทั้งสองด้าน

ขนมปังนี้รับประทานตอนอุ่น มักราดเนยใสลงบนหน้า และเป็นอาหารประจำเทศกาลในครัวเรือนชาวมหาราษฏระ ชื่อของมันมาจากไส้ “ปุรัน” และ “โพลี” ซึ่งเป็นคำในภาษามราฐีที่หมายถึงขนมปังแบน โฮลิเก ออบบัตตู และเบเล โฮลิเก เป็นอาหารในตระกูลเดียวกันในรัฐกรณาฏกะ โดยไส้มักปรุงอย่างพิถีพิถันกว่าเล็กน้อย และแผ่นขนมปังบางกว่า ต่างจากโรตีธรรมดาตรงที่ไส้มีรสหวานและถูกปรุงรวมอยู่ในขนมปัง ไม่ได้เสิร์ฟคู่กันเป็นเครื่องเคียง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ราดเนยใสด้านบน
• มักรับประทานพร้อมนม หรือราดนมอุ่นเล็กน้อยลงไป
• เสิร์ฟตามประเพณีในเทศกาลต่าง ๆ เช่น คุฑีปัทวา และโฮลี รวมทั้งในงานแต่งงานและงานเลี้ยง
• รับประทานด้วยมือ โดยมากเป็นของหวานหรือเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในเทศกาล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ปุรัน โพลี ขนมปังแบนรสหวานไส้ถั่วลูกไก่และน้ำตาลโตนด เสิร์ฟพร้อมเนยใส
• มีส่วนผสมของแป้งสาลี นม (เนยใส) และอาจมีร่องรอยของถั่วเปลือกแข็งหรือธัญพืชชนิดอื่น
• ระบุว่าขนมปังทำด้วยเนยใสหรือน้ำมัน และเสิร์ฟพร้อมนมหรือไม่
• มังสวิรัติ ไม่มีไข่หรือเนื้อสัตว์