Puran poli

Puran poli è un pane piatto dolce e ripieno, preparato con un impasto di farina di frumento avvolto attorno a un ripieno speziato di pasta di lenticchie addolcite e jaggery, poi cotto su una piastra.

Che cos'è davvero

Il puran poli è un pane piatto il cui ripieno, chiamato puran, si prepara facendo bollire i chana dal (ceci spezzati) fino a renderli morbidi, poi schiacciandoli con jaggery, cardamomo e noce moscata e cuocendo la pasta fino a farla asciugare. L'impasto è una miscela morbida di farina di frumento e acqua, spesso arricchita con un po' d'olio. Una palla di impasto viene appiattita, vi si racchiude una porzione di ripieno e il disco viene steso sottile e cotto su una piastra calda con ghee finché non si macchia di dorato su entrambi i lati.

Il pane si mangia caldo, spesso con del ghee versato sopra, ed è un piatto da festa nelle case maharashtriane. Il nome deriva dal ripieno, puran, e da poli, la parola marathi per indicare un pane piatto. Holige, obbattu e bele holige sono le stesse preparazioni della stessa famiglia in Karnataka, dove il ripieno viene di solito cotto con un po' più di cura e il pane è più sottile. A differenza di un semplice roti, il ripieno è dolce e viene cotto all'interno del pane, anziché essere servito a parte.

Come si serve

• Servito caldo, con del ghee spalmato sopra
• Spesso accompagnato da latte, oppure con un po' di latte caldo versato sopra
• Tradizionalmente servito durante feste come Gudi Padwa e Holi, e in occasione di matrimoni e banchetti
• Si mangia con le mani, di solito come dessert o come parte di un pasto festivo

Come scriverlo nel menu

• Puran poli, pane piatto ripieno di ceci dolci e jaggery, servito con ghee
• Contiene frumento, latte (ghee) e può contenere tracce di altra frutta a guscio o cereali
• Indicare se il pane è preparato con ghee o olio, e se viene servito con latte
• Vegetariano; senza uova né carne