بوران بولي

بوران بولي خبز مسطح حلو ومحشوّ، يُصنع من عجين دقيق القمح الملفوف حول حشوة متبّلة من عجينة العدس المحلّى والجاغري، ثم يُطهى على صاج ساخن.

ما هو فعلياً

بوران بولي خبز مسطح، وحشوته، وتُسمّى «بوران»، تُحضَّر بسلق الحمص المقشور المشقوق (تشانا دال) حتى يلين، ثم هرسه مع الجاغري والهيل وجوزة الطيب، وطهي العجينة حتى تجفّ. أما العجين فخليطٌ طريٌّ من دقيق القمح والماء، يُغنى غالباً بقليل من الزيت. تُفرد كرةٌ من العجين، ويُوضع فيها جزءٌ من الحشوة ثم تُغلق، وتُرقَّق القرصة حتى تصبح رقيقة جداً، وتُطهى على صاج ساخن بـالسمن حتى تظهر عليها بقع داكنة من الجهتين.

يُؤكل الخبز دافئاً، وكثيراً ما يُسكب فوقه السمن بملعقة، وهو طبق احتفالي في البيوت الماهاراشترية. ويعود اسمه إلى الحشوة «بوران»، وكلمة «بولي» وهي الكلمة الماراثية التي تعني الخبز المسطح. أما هوليغي وأوبّاتو وبيلي هوليغي فهي أطباق من العائلة نفسها في ولاية كارناتاكا، حيث تُطهى الحشوة عادةً بعناية أكبر ويكون الخبز أرقّ. وعلى خلاف الخبز المسطح العادي مثل الروتي، فالحشوة هنا حلوة، وتُطهى داخل الخبز ولا تُقدَّم بجانبه.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً، مع سمن مدهون على سطحه
• كثيراً ما يُؤكل مع الحليب، أو يُسكب فوقه قليل من الحليب الدافئ
• يُقدَّم تقليدياً في أعياد مثل غودي بادوا وهولي، وفي حفلات الزفاف والولائم
• يُؤكل باليد، عادةً كحلوى أو كجزء من وجبة احتفالية

كيف تكتبونه في القائمة

• بوران بولي، خبز مسطح محشوّ بالحمص الحلو والجاغري، يُقدَّم مع السمن
• يحتوي على القمح والحليب (في السمن)، وقد يحتوي على آثار من مكسرات أو حبوب أخرى
• اذكروا ما إذا كان الخبز مُعدّاً بالسمن أو بالزيت، وما إذا كان يُقدَّم مع الحليب
• نباتي؛ لا يحتوي على بيض أو لحم