Dholl puri

Ce que c'est vraiment

Le dholl puri est un pain plat mauricien farci de pois cassés moulus, abaissé finement et servi avec du curry ou du chutney.

Ce pain plat mauricien est farci de pois cassés moulus. On abaisse la pâte finement et on la cuit sur une surface chaude ; il est souvent servi avec du curry ou du chutney. Le dholl puri fait partie de la cuisine de rue familière à l'île. C'est un pain farci, distinct d'un roti sans farce, même si les deux peuvent accompagner des currys similaires.

On assaisonne et moud les pois cassés cuits pour en faire une farce. On enferme une portion de celle-ci dans la pâte, puis on l'abaisse soigneusement afin de la répartir dans le pain. On le cuit sur une plaque ou un tawa jusqu'à ce que sa surface soit légèrement dorée. Le résultat est souple, flexible et facile à plier autour des accompagnements. Les proportions de pois cassés et de pâte varient selon les personnes qui le préparent.

Le dholl puri se sert souvent avec un curry de haricots, un chutney, des pickles ou d'autres accompagnements, et peut être vendu comme repas rapide. Ces ajouts sont distincts du pain lui-même et varient selon les vendeurs. Le plat reflète les traditions culinaires mauriciennes façonnées par des influences sud-asiatiques et créoles, et fait partie de traditions plus larges de l'océan Indien.

Comment c'est servi

Servir tiède, plié ou roulé, avec les currys et chutneys nommés séparément. Une portion peut comprendre plusieurs pains.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme un pain plat farci de pois cassés. Vérifier la farine de blé, la farce de légumineuses, la matière grasse de cuisson et les accompagnements avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.