Puran poli

Puran poli არის ტკბილი, გატენილი ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილის ცომისგან, გახვეული სანელებლებიანი, შაქრიანი ოსპის და ჯაგერის ფხვიერი მასის გარშემო, შემდეგ კი ცხელ საცხობ ტაფაზე ცხვება.

სინამდვილეში რა არის

Puran poli ბრტყელი პურია, რომლის შიგთავსს, სახელად puran, ამზადებენ გაპრეხილი ბენგალური ცერცვის (chana dal) რბილად მოხარშვით. შემდეგ მას ჯაგერით, კარდამონითა და მუსკატის კაკლით ათავსებენ და მასას მშრალამდე ადუღებენ. ცომი არის რბილი ნარევი ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან, ხშირად მცირე რაოდენობის ზეთით გამდიდრებული. ცომის ბურთს ბრტყელ დისკოდ გადაშლიან, შიგნით შიგთავსის ნაწილს ჩაატანენ, დისკოს თხლად გააფენენ და ცხელ საცხობ ტაფაზე კარაქით (გი) ორივე მხარეს ლაქებამდე ცხობენ.

პურს თბილად მიირთმევენ, ხშირად ზემოდან კარაქს ასხამენ. მაჰარაშტრელ ოჯახებში ის დღესასწაულის კერძია. მისი სახელი მომდინარეობს შიგთავსისგან, puran, და poli-საგან, მარათხის ენაზე ბრტყელი პურის აღმნიშვნელი სიტყვიდან. Holige, obbattu და bele holige იგივე კერძთა ოჯახს ეკუთვნის კარნატაკაში, სადაც შიგთავსს ჩვეულებრივ უფრო ფრთხილად ამზადებენ და პური უფრო თხელია. ჩვეულებრივი როტისგან განსხვავებით, შიგთავსი ტკბილია და ის პურში იხარშება, ნაცვლად იმისა, რომ გვერდით მიირთვან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად, ზემოდან გადასმული კარაქით
• ხშირად ჭამენ რძესთან ერთად ან მასზე ცოტა თბილი რძის დასხმით
• ტრადიციულად მიირთმევენ დღესასწაულებზე, როგორიცაა Gudi Padwa და Holi, აგრეთვე ქორწილებსა და სუფრებზე
• ჭამენ ხელით, ჩვეულებრივ დესერტად ან საზეიმო სუფრის ნაწილად

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• Puran poli, ტკბილი ცერცვისა და ჯაგერის გატენილი ბრტყელი პური, კარაქთან ერთად
• შეიცავს ხორბალს, რძეს (კარაქს) და შეიძლება შეიცავდეს სხვა კაკლის ან მარცვლეულის კვალს
• მიუთითეთ, მომზადებულია თუ არა პური კარაქით ან ზეთით და მირთმევენ თუ არა რძესთან
• ვეგეტარიანული; კვერცხისა და ხორცის გარეშე