Puran poli

Puran poli é um pão achatado doce e recheado, feito com massa de farinha de trigo enrolada à volta de um recheio especiado de pasta adocicada de lentilha e jagra, depois cozido numa chapa.

O que é de facto

Puran poli é um pão achatado cujo recheio, chamado puran, se prepara cozendo o grão-de-bico partido (chana dal) até ficar mole e depois triturando-o com jagra, cardamomo e noz-moscada, cozinhando a pasta até secar. A massa é uma mistura macia de farinha de trigo e água, muitas vezes enriquecida com um pouco de óleo. Uma bola de massa é achatada, envolve-se uma porção de recheio, e o disco é estendido fino e cozido numa chapa quente com ghee até ficar com manchas dos dois lados.

O pão come-se quente, muitas vezes com ghee colher por cima, e é um prato de festa nas casas maharashtrianas. O nome vem do recheio, puran, e de poli, a palavra marata para pão achatado. Holige, obbattu e bele holige são a mesma família de pratos no Karnataka, onde o recheio costuma ser preparado com um pouco mais de cuidado e o pão é mais fino. Ao contrário de um roti simples, o recheio é doce e cozinha-se dentro do pão em vez de ser servido à parte.

Como se serve

• Servido quente, com ghee espalhado por cima
• Muitas vezes come-se com leite, ou com um pouco de leite quente deitado por cima
• Tradicionalmente servido em festividades como Gudi Padwa e Holi, e em casamentos e banquetes
• Come-se com as mãos, normalmente como sobremesa ou como parte de uma refeição festiva

Como escrevê-lo na ementa

• Puran poli, pão achatado doce recheado com grão-de-bico e jagra, servido com ghee
• Contém trigo, leite (ghee) e pode conter vestígios de outros frutos secos ou cereais
• Indicar se o pão é feito com ghee ou óleo, e se é servido com leite
• Vegetariano; sem ovo nem carne