Puran poli

Puran poli, buğday unu hamurunun tatlandırılmış mercimek ve pekmez ezmesinden oluşan baharatlı bir iç harcın etrafına sarılıp sacda pişirilmesiyle yapılan, tatlı ve dolgulu bir ekmektir.

Aslında nedir

Puran poli, iç harcı puran olarak adlandırılan bir ekmektir. Bu harç, yumuşayana kadar haşlanan bölünmüş Bengal nohudu (chana dal) ezilip pekmez, kakule ve muskat ile karıştırılarak, harç kuruyana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Hamur, buğday unu ile sudan oluşan yumuşak bir karışımdır ve genellikle az miktarda yağla zenginleştirilir. Hamur topu yassılaştırılır, içine bir miktar iç harç konur, disk inceltilerek açılır ve iki yüzü de benekli olana kadar sıcak sacda ghee ile pişirilir.

Ekmek ılık yenir, çoğu zaman üzerine ghee gezdirilir ve Maharaştra evlerinde bir bayram yemeğidir. Adı, iç harç anlamına gelen puran ile Marathi dilinde yassı ekmek anlamına gelen poli sözcüklerinden gelir. Karnataka'da holige, obbattu ve bele holige aynı yemek ailesine mensuptur; orada iç harç genellikle biraz daha özenle pişirilir ve ekmek daha incedir. Sade bir rotiden farklı olarak iç harç tatlıdır ve ekmeğin yanında servis edilmek yerine ekmeğin içine pişirilir.

Nasıl servis edilir

• Ilık servis edilir, üzerine ghee sürülür
• Çoğunlukla sütle yenir ya da üzerine biraz ılık süt dökülür
• Gudi Padwa ve Holi gibi festivallerde, düğünlerde ve şölenlerde geleneksel olarak servis edilir
• Elle yenir, genellikle tatlı olarak ya da bayram yemeğinin bir parçası olarak

Menüye nasıl yazılır

• Puran poli, tatlı nohutlu ve pekmezli iç harçlı ekmek, ghee ile servis edilir
• Buğday, süt (ghee) içerir ve başka kuruyemiş ya da tahıl izleri içerebilir
• Ekmeğin ghee mi yoksa yağ mı ile yapıldığını ve sütle servis edilip edilmediğini belirtin
• Vejetaryen; yumurta ve et içermez