Puran poli

Puran poli je sladký, plnený plochý chlebík z cesta z pšeničnej múky, obaleného okolo korenenej náplne zo sladkej pasty z šošovice a jaggery, ktorý sa potom upečie na panvici.

Čo to v skutočnosti je

Puran poli je plochý chlebík, ktorého náplň, nazývaná puran, sa pripraví tak, že sa lúpaný bengálsky cícer (chana dal) uvarí domäkka, rozmačká sa s jaggery, kardamónom a muškátovým orechom a pasta sa vária, kým nezhustne. Cesto je mäkká zmes pšeničnej múky a vody, často obohatená o trochu oleja. Guľôčka cesta sa sploští, obalí sa do nej porcia náplne, koliesko sa rozvalkáva do tenka a peče sa na horúcej panvici s ghí, kým sa neobjavia škvrny na oboch stranách.

Chlebík sa jedáva teplý, často s ghí polievaným zhora, a je sviatočným jedlom v maháraštrských domácnostiach. Jeho názov pochádza z náplne, puran, a z slova poli, ktoré v marathčine označuje plochý chlebík. Holige, obbattu a bele holige sú rovnaká čeľaď jedál v Karnatake, kde sa náplň zvyčajne pripravuje s trochou väčšou starostlivosťou a chlebík je tenší. Na rozdiel od obyčajnej rotti je náplň sladká a je zapečená priamo do chlebíka, nie podávaná vedľa neho.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplý, s ghí rozotretým zhora
• Často sa je s mliekom alebo s trochou teplého mlieka polievaným zhora
• Tradične sa podáva na sviatkoch, ako sú Gudi Padwa a Holi, a na svadbách a hostinách
• Jedáva sa rukami, zvyčajne ako dezert alebo ako súčasť sviatočného jedla

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Puran poli, sladký chlebík plnený cícerom a jaggery, podávaný s ghí
• Obsahuje pšenicu, mlieko (ghí) a môže obsahovať stopy iných orechov alebo obilnín
• Uveďte, či je chlebík pripravený s ghí alebo s olejom a či sa podáva s mliekom
• Vegetariánske; bez vajec a mäsa