Dhal Puri

Le dhal puri est une galette fourrée de pois cassés moulus, cuite à la poêle sur une plaque jusqu'à ce qu'elle cloque.

Le dhal puri est un plat de rue et un plat familial au Guyana, et on le prépare aussi à Trinidad. Les deux pays revendiquent ce plat, et son origine exacte fait débat. Il appartient à la cuisine indo-caribéenne et descend des pains farcis de l'Inde, que des travailleurs indiens ont apportés dans les Caraïbes au XIXe siècle.

Ce que c'est vraiment

Une pâte de farine, d'eau et de sel est étalée. La farce est faite de pois cassés moulus et assaisonnés de cumin et de curcuma ; elle est répartie sur la pâte puis enfermée à l'intérieur. Le pain est aplati et cuit sur une plaque chaude dans de l'huile végétale, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et tacheté et que la farce à l'intérieur soit moelleuse et jaune.

Contrairement à un roti nature, la farce se trouve à l'intérieur du pain et non dessus. Le mot « dhal » du nom désigne la farce de pois cassés.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la plaque, plié ou roulé, avec un extérieur croustillant et un cœur moelleux et savoureux.
• Souvent accompagné d'un curry, au poulet, à la chèvre, au poisson ou aux légumes, et d'une sauce piquante ou d'un chutney.
• Mangé à la main, souvent directement sur une feuille de papier.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez que la farce est faite de pois cassés, et précisez que le pain est cuit à la poêle.
• Signalez le blé présent dans la pâte, puisque la farine en constitue la base.
• Précisez la matière grasse utilisée. L'huile végétale rend le pain végétalien. Si l'on emploie du ghee ou du beurre, le plat contient du lait.
• Nommez le curry servi avec et sa protéine, comme le poulet ou la chèvre, et signalez séparément tout allergène présent dans le curry, comme la moutarde ou le sésame.
• Indiquez si la sauce piquante est servie à part, car son niveau de piquant varie.