Puran poli

Puran poli es un pan plano dulce y relleno, elaborado con masa de harina de trigo envuelta alrededor de una pasta especiada de lentejas endulzadas y jaggery, y cocido en una plancha.

Qué es realmente

Puran poli es un pan plano cuyo relleno, llamado puran, se prepara hirviendo chana dal (garbanzo de Bengala partido) hasta que queda blando, después se machaca con jaggery, cardamomo y nuez moscada, y la pasta se cocina hasta quedar seca. La masa es una mezcla blanda de harina de trigo y agua, a menudo enriquecida con un poco de aceite. Se aplana una bola de masa, se envuelve una porción de relleno, y el disco se extiende fino y se cocina en una plancha caliente con ghee hasta que aparezca moteado por ambos lados.

El pan se come caliente, a menudo con ghee vertido por encima, y es un plato de fiesta en los hogares de Maharashtra. Su nombre procede del relleno, puran, y de poli, la palabra marathi para un pan plano. Holige, obbattu y bele holige pertenecen a la misma familia de platos en Karnataka, donde el relleno suele cocinarse con un poco más de esmero y el pan es más fino. A diferencia de un roti sencillo, el relleno es dulce y se cocina dentro del pan en lugar de servirse aparte.

Cómo se sirve

• Servido caliente, con ghee untado por encima
• A menudo se come con leche, o con un poco de leche tibia vertida encima
• Tradicionalmente servido en festividades como Gudi Padwa y Holi, y en bodas y banquetes
• Se come con las manos, normalmente como postre o como parte de una comida festiva

Cómo escribirlo en la carta

• Puran poli, pan plano relleno de garbanzo dulce y jaggery, servido con ghee
• Contiene trigo, leche (ghee) y puede contener trazas de otros frutos secos o cereales
• Indicar si el pan se elabora con ghee o aceite, y si se sirve con leche
• Vegetariano; sin huevo ni carne